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马卡龙

菜谱编号:060-791
马卡龙是【阳果子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙”。
马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

仿佛法国时尚名媛般的马卡龙,就是本世纪的当红法式点心,缤纷的色彩、小巧可爱的外形,哪个女生能抗拒它的召唤呢?

马卡龙主厨:阳果子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
杏仁粉:250克糖粉:250克
蛋清:180克细砂糖:250克
水:100克--
辅助料用量
食用色素:少许--
调味料用量
鲜牛奶:100克细砂糖:65克
香草豆荚:半只黄油:250克
鸡蛋:一个--

马卡龙的做法步骤

  • 第四步:另取一个打蛋盆,放入90克蛋清,快速倒入糖水,打发成湿性发泡。
  • 第三步:将细砂糖和水煮至120°。
  • 第五步:加入少许色素搅拌均匀。
  • 第二步:加入90克蛋清拌匀,即成杏仁糊,要拌至没有大颗粒。
  • 第一步:将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。
  • 第七步:把硅胶垫铺在烤盘上,面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2·5厘米的圆形,静置一段时间,至表皮不粘手,即可放入烤箱。
  • 第六步:将蛋白霜加入杏仁糊中,用刮刀充分拌匀。
  • 马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    现在说下我的馅料:
    鲜牛奶100克细砂糖65克香草豆荚半只黄油250克鸡蛋一个。
    1·将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸,离火后加入鸡蛋,再次加热,边煮边快速搅拌,煮至约85°
    2·离火后持续搅拌至冷却。
    3·加入放在室温下软化的黄油,搅拌至成绒毛状即可。
    4·加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马卡龙。

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