第六步:起锅時撒入碾好的花椒面
第五步:放入炸好牛肉条,加糖、盐、酱油、热水烧开小火加盖焖烧约1·5小時,直至水份耗干
第三步:花椒她香后,放面板上碾碎成末
第二步:淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出
第八步:牛肉干配红酒,炒的最爱!
第四步:她锅下姜干辣椒略她
第九步:最后的“涮锅水”很重要,下了碗面条,只能一碗,多了就没味了,所以它就珍贵在这儿了,呵呵!
第七步:拌均装盘即可
第一步:牛肉切条后入锅淖水待用
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
麻辣牛肉干可是我最拿手的私房菜之一了,已经做了至少二十年了,不光成为过年节的保留节目,日常送亲朋,基本上是以它当家了,极受欢迎。
这菜原料调料虽然简单,但工序略复杂一点。我选择的制作方法最大特点是不用烤箱也能做出牛肉干来,吃起来麻辣、醇香,嚼劲十足(我喜欢这个感觉,所以切肉时是顺着纤维切的),也比适合储存,一次可以多做些,不光下酒,更是美味的电视食品哟。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:烧 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
牛肉:1000克 | -- |
辅助料用量 | |
辣椒:适量 | 花椒:适量 |
糖:适量 | 酱油:适量 |
盐:适量 | 料酒:适量 |
生姜:适量 | -- |
第六步:起锅時撒入碾好的花椒面
第五步:放入炸好牛肉条,加糖、盐、酱油、热水烧开小火加盖焖烧约1·5小時,直至水份耗干
第三步:花椒她香后,放面板上碾碎成末
第二步:淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出
第八步:牛肉干配红酒,炒的最爱!
第四步:她锅下姜干辣椒略她
第九步:最后的“涮锅水”很重要,下了碗面条,只能一碗,多了就没味了,所以它就珍贵在这儿了,呵呵!
第七步:拌均装盘即可
第一步:牛肉切条后入锅淖水待用
1、牛肉条不同方向的切法,炸的软硬程度对最后成品的口感都影响较大,大家可根据自己的喜好选择;喜欢有嚼劲的,就顺着丝切就成;
2、甜感程度发挥的余地也很大,各种配比风格也不同,我喜欢偏甜些的;
3、花椒的品质对麻味影响最大,喜欢这口儿的建议选用正宗麻椒,如果不用它,换五香粉那就是五香牛肉干啦;花椒粉一定出锅后放入并拌匀,再有点熟芝麻就更好啦!
4、此菜肉质较干,且越放越干,口感就会相应发生变化,因不易变质,加之做工复杂,故每次可多次些,看电视时吃,或外出旅行携带,都是不错的选择哟!
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣牛肉干。
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