第六步：起锅時撒入碾好的花椒面
第五步：放入炸好牛肉条，加糖、盐、酱油、热水烧开小火加盖焖烧约1·5小時，直至水份耗干
第三步：花椒她香后，放面板上碾碎成末
第二步：淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出
第八步：牛肉干配红酒，炒的最爱！
第四步：她锅下姜干辣椒略她
第九步：最后的“涮锅水”很重要，下了碗面条，只能一碗，多了就没味了，所以它就珍贵在这儿了，呵呵！
第七步：拌均装盘即可
第一步：牛肉切条后入锅淖水待用
麻辣牛肉干
麻辣牛肉干是【绝对吃货】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛肉干”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻辣牛肉干可是我最拿手的私房菜之一了，已经做了至少二十年了，不光成为过年节的保留节目，日常送亲朋，基本上是以它当家了，极受欢迎。
这菜原料调料虽然简单，但工序略复杂一点。我选择的制作方法最大特点是不用烤箱也能做出牛肉干来，吃起来麻辣、醇香，嚼劲十足（我喜欢这个感觉，所以切肉时是顺着纤维切的），也比适合储存，一次可以多做些，不光下酒，更是美味的电视食品哟。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 糖：适量 | 酱油：适量 |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 生姜：适量 | -- |
麻辣牛肉干的做法步骤
麻辣牛肉干做法技巧/窍门/补充说明：
1、牛肉条不同方向的切法，炸的软硬程度对最后成品的口感都影响较大，大家可根据自己的喜好选择；喜欢有嚼劲的，就顺着丝切就成；
2、甜感程度发挥的余地也很大，各种配比风格也不同，我喜欢偏甜些的；
3、花椒的品质对麻味影响最大，喜欢这口儿的建议选用正宗麻椒，如果不用它，换五香粉那就是五香牛肉干啦；花椒粉一定出锅后放入并拌匀，再有点熟芝麻就更好啦！
4、此菜肉质较干，且越放越干，口感就会相应发生变化，因不易变质，加之做工复杂，故每次可多次些，看电视时吃，或外出旅行携带，都是不错的选择哟！
相关食材：牛肉