第十六步：将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
第十四步：再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好時间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。
第一步：牛肉切成大块（炒这块牛腱子差不多2斤半，炒切成了6块），時间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小時出一下血水，这步忘记拍图了。
第十一步：卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。
第八步：放入适量的料酒去腥。
第二步：大葱切段，姜切片。
第十步：大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
第十七步：保存老卤汁：取一部分的卤汤滤去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鲜盒里，晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存，有時间就拿出来煮下再继续放冷冻室。
第三步：汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。
第七步：放1大勺的生抽提鲜。
第四步：将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。
第十五步：卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一點汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）
第五步：另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
第十三步：20分钟后转小火煮1小時，在小火煮完半小時后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。
第十二步：盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
第九步：再加多半勺的白糖，提鲜。
第六步：加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。
