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麦香核桃面包

菜谱编号:061-017
麦香核桃面包是【米芽】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麦香核桃面包”。
麦香核桃面包
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
汤种:全麦面粉:10克水:60克
胚芽:1小勺--
辅助料用量
主面团:高粉:150克全麦面粉:100克
盐:1/2小勺即溶干酵母:1小勺(4克)
蜂蜜:30克水:90克
无盐黄油:15克碎核桃:60克
调味料用量
蛋白:适量胚芽:适量

麦香核桃面包的做法步骤

  • 第七步:放入烤盘中进行二次发酵。我用烤箱进行二次发酵,烤箱里放一碗温水,然后将烤箱调到“发酵”功能。大概30分钟发酵就可以了。
  • 第五步:将松弛好的面团擀开。
  • 第四步:将发好的面团取出,按扁排气,分割成四等份,松弛10分钟。
  • 第八步:二次发酵好后,烤箱180度预热,面团表面刷蛋白,撒上胚芽。
  • 第一步:将汤种材料混合,搅拌均匀,用小火加热成糊状,放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时。
  • 第九步:将面团放入烤箱烘烤20分钟左右。你看那个面团,都顶住了烤箱门了!可爱!
  • 第三步:再将核桃碎加入,我用的是现捣碎的核桃。揉入核桃碎后进行基础发酵,至2倍大。
  • 第六步:整成橄榄形。
  • 第二步:再将汤种与主面团材料(除黄油和混碎核桃外)合,揉至表面光滑有弹性,加入黄油,揉至扩展阶段。
  • 相关食材:核桃面包

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