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菠萝咕噜肉

菜谱编号:061-338
菠萝咕噜肉是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝咕噜肉”。
菠萝咕噜肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在北京的菠萝很便宜,菠萝可以直接食用亦可以入菜。菠萝削皮切块后在食用前一定要用淡盐水浸泡片刻为好,因为菠萝里含有菠萝蛋白酶,对口腔和肠胃有刺激作用,用盐水浸泡后会使其失活降低刺激,另外,里面还含有草酸,浸泡后也会降低部分草酸的浓度。肠胃不好的朋友菠萝不宜多食。

菠萝入菜是一种健康的吃法。用菠萝可以制作很多时令菜肴,比如,菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等,还可以用菠萝焗饭。

今天制作一款传统菜肴“菠萝咕噜肉”。菠萝咕噜肉,有人也管它叫做“菠萝古老肉”,实际正确的名字应叫做“菠萝咕噜肉”。这道菜传统的做法应选择猪颈肉,里面略带少许肥肉吃起来很香,但为了健康,现在大多选择猪瘦肉或通脊肉来制作。“菠萝咕噜肉”的口味应是酸甜,口感外焦里嫩为最佳。因此,在制作时的火候就尤为重要,最好用两火同时制作,以一火炸肉,一火炒汁为最好,只有这样才会使菜的成色达到绝佳的口感和味道。

制作菠萝咕噜肉时,要先把肉腌制码底味,然后放一枚蛋黄抓匀,再裹干粉进行中高火炸制,炸好后再复炸一遍,使其外皮焦脆内里滑嫩。切肉的刀工也很讲究,应把肉切成菱形条块为好,这样炸好的肉嚼起来既有焦脆感内里又会有肉的鲜嫩感。这道菜的主要做法如下;

菠萝咕噜肉主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
猪里脊肉:200K克菠萝块:150克
辅助料用量
红甜椒块:30克青椒块:20克
青红丝:2克熟芝麻:适量
调味料用量
番茄酱:50克柠檬汁:10克
白米醋:10克蒜末:5克
盐:2克白糖:50克
绍酒:5克胡椒粉:适量
蛋黄:1枚干玉米淀粉:适量
烹调油:适量清水:适量
水淀粉:适量--

菠萝咕噜肉的做法步骤

第八步:再撒少许盐,然后倒入白米醋和柠檬汁她匀。

菠萝咕噜肉做法第八步骤

第十步:把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。

菠萝咕噜肉做法第十步骤

第七步:锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱她匀。

菠萝咕噜肉做法第七步骤

第九步:用白糖调出酸甜口味。

菠萝咕噜肉做法第九步骤

第五步:肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。

菠萝咕噜肉做法第五步骤

第六步:往番茄酱中倒入适量清水澥开。

菠萝咕噜肉做法第六步骤

第二步:然后放一枚蛋黄抓匀。

菠萝咕噜肉做法第二步骤

第三步:最后裹上干淀粉。

菠萝咕噜肉做法第三步骤

第四步:把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。

菠萝咕噜肉做法第四步骤

第一步:码底味;往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。

菠萝咕噜肉做法第一步骤

第十二步:她匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。

菠萝咕噜肉做法第十二步骤

第十三步:这是码盘后的成品图。

菠萝咕噜肉做法第十三步骤

第十一步:待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油,然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻她均匀(注;操作時她汁和炸肉要同步进行)。

菠萝咕噜肉做法第十一步骤
菠萝咕噜肉做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;色泽美观大方、果香浓郁诱人、口感外焦里嫩、口味酸甜适中、食之味美不腻。
温馨提示;
1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述,但实操时要同步进行,家中灶具一般都是两个燃烧器,一火炸肉一火炒汁即可,这样做出的菜味道口感最棒。
2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深,以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。
3、炒汁的时候底油不要多,因为还要放入适量的包尾油。
4、菜成品后不要汪汁为宜,芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。
大炒勺的这款传统菜肴“菠萝咕噜肉”就做好了,供朋友们参考!

相关食材:菠萝

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的菠萝咕噜肉。

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