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焗烤盐水鸡

菜谱编号:061-59
焗烤盐水鸡是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焗烤盐水鸡”。
焗烤盐水鸡
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
净膛清远鸡:一只1200克--
辅助料用量
葱:100克老姜:一块80克
调味料用量
八角:5克花椒:3克
香叶:2片盐:45克
冰糖:25克黄酒:25克
米醋:5克麦芽糖:5克
清水:2000ML花椒盐:适量
酸甜酱汁:适量--

焗烤盐水鸡的做法步骤

  • 第十一步:把晾干外皮的鸡用几棵香葱塞进鸡膛,然后送入烤炉,用160度旋转烘烤40分钟。
  • 第五步:汤晾凉后把鸡放入汤中浸泡8小时。
  • 第四步:然后关火晾凉备用。
  • 第二步:下入盐水汤料。
  • 第八步:然后趁热用糖醋汁浇在鸡身上。
  • 第一步:汤锅做水。
  • 第九步:用手把糖醋汁在鸡上涂抹均匀。
  • 第十步:再用烤叉把鸡串起来晾干外皮。
  • 第十二步:在烤鸡期间,用麦芽糖红酒和水再次调制一些刷皮的料。
  • 第三步:汤开沸腾5分钟。
  • 第十四步:然后取出装盘点缀上桌便可食用。
  • 第六步:用麦芽糖、黄酒、米醋和少许水,调制刷皮的糖醋汁。
  • 第十三步:鸡烘烤40分钟后取出,用麦芽糖水涂一遍鸡身,再次送进烤炉,烤炉调到240度,烤5分钟。
  • 第七步:鸡用盐水汤浸泡腌制8小时后取出,再用90度的水烫一遍外皮。
  • 焗烤盐水鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、假如家里没有麦芽糖,可用蜂蜜代替。
    2、腌制时一定要浸泡不低于6小时,这样才入味。
    3、为了有把握,在烤制40分钟后可用牙签或铁钎在鸡身上扎一下,不流血水就证明已熟透。
    4、鸡应先用低温烤熟,然后再用高温烘烤5-8分钟。

    相关食材:

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