菊花鱼

第十步：片好的一组组鱼片。

第四步：把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。

第八步：片出四片相连的鱼片。

第二十二步：把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。

第二十步：炸好的菊花鱼摆入盘中。

第十一步：把一组鱼片横过来。

第二步：沿着背脊一边下刀。

第十八步：把粉扑均匀，抖掉多余的粉。

第七步：用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。

第十二步：一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

第五步：剔除腹部的大刺。

第三步：贴着脊骨把鱼片成两片。

第十九步：放入中高温的油锅中炸熟。

第十三步：鱼丝要切的均匀。

第二十一步：锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一點薄芡。

第十七步：挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。

第六步：另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。

第十四步：切好的一块菊花鱼。

第十五步：全部切出。

第一步：鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。

第九步：第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。

第十六步：放入葱姜水中浸泡一会。