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香葱奶酪面包

菜谱编号:062-85
香葱奶酪面包是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香葱奶酪面包”。
香葱奶酪面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

既然做葱油饼都用油,吃起来喷香,面包要是做的太素了,肯定不会好吃,用丹麦面包的基础面团儿来制作肯定香。就冲着自己想的这么香,咱说练就练。光用葱太单调,加些奶酪吧,就给它起个名儿叫做,“香葱奶酪面包”。诸位看官可记住了,可是加了香葱的面包,谁做过,请您举举手,多给指点指点!大炒勺这厢有礼了!

香葱奶酪面包主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:250克中筋面粉:100克
细砂糖:40克盐:5克
辅助料用量
鲜牛奶:50克鸡蛋:一枚50克
调味料用量
黄油:50克干酵母:5克
泡打粉:1克冰水:100克
香葱:80克多美鲜奶油奶酪:200克

香葱奶酪面包的做法步骤

  • 第二步:加入鸡蛋牛奶凉水合面。
  • 第六步:放入冰箱松弛发酵1小时。
  • 第八步:置入冰箱冷藏半小时备用。
  • 第四步:把面揉成面团儿,揉匀为止。
  • 第十三步:叠三次后,把面团放入冰箱冷藏松弛半小时,此道工序也是反复三次。
  • 第二十二步:盘好放入纸杯。
  • 第十八步:然后用刀把面片切成3厘米宽15厘米长的长面片。
  • 第十四步:也就是,叠三次冷藏半小时,再叠三次再冷藏半小时,最后取出,把叠好的面团擀成3毫米厚的大面片。
  • 第二十步:···
  • 第二十四步:炉温上下火190度,烘烤15分钟颜色均匀即可出炉。
  • 第一步:把面粉、砂糖、盐、酵母、泡打粉拌匀。
  • 第九步:把松弛冷藏发酵好的面团儿从冰箱取出。
  • 第十步:用擀面杖擀成长方片,然后把黄油片对角放在面片中间。
  • 第三步:把50克黄油切碎揉到面里。
  • 第十五步:香葱用刀切成碎粒备用。
  • 第二十三步:把坯料置入预热好的烤炉中,炉温控制在30-40度,做最后发酵,大约40分钟后,进行烘烤。
  • 第二十一步:把叠好的面片逐一卷起来。
  • 第十九步:把每片面片纵向对叠呈长条状。
  • 第七步:把裹入油放进保鲜袋,用擀面杖排列按压呈长方片,然后用擀面杖擀平。
  • 第十二步:按此法反复折叠按压擀平三次,这就叫法式三叠法。
  • 第五步:把揉好的面团儿用保鲜膜包好。
  • 第十一步:把面片前后左右折叠包好裹入油,把边角用手捏牢,翻面用擀面杖排列按压,使面片均匀伸展,然后再擀平,进行左右折叠。
  • 第十六步:然后在面片上涂一层奶酪。
  • 第十七步:在涂好奶酪的面片上均匀的撒上一层香葱粒。
  • 香葱奶酪面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要掌握面团儿和裹入油的软硬一致,否则到不了三叠就会透油,那样会失去层次感。
    2、奶酪可选择涂抹奶酪最好,要软一些,否则很难涂抹。使用马苏里拉奶酪丝味道也不错,吃起来类似披萨,也挺诱人!
    3、冷藏慢速发酵的目的,是为了能达到更好的层次感,可使面团儿较好的与裹入油的硬度保持一致,最后发酵才是关键。此面包不必像其它种类面包那样,一定要发酵到两倍以上,最后发酵掌握在比原面团儿膨胀一倍到一倍半即可,烘烤时还会膨胀。
    4、在烤炉里做最后发酵时,要保持一定的温度和湿度,最简单的办法就是,在烤盘的下面放一盘热水,使之不会干燥,膨胀的会快些。温度保持在30-40度较好。

    菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:香葱奶酪面包

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