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香葱肉松号角面包

菜谱编号：384-005

香葱肉松号角面包是【小耳Maggie】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香葱肉松号角面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道

香葱肉松号角面包主厨：小耳Maggie

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
高粉：240克	低粉：60克
酵母：4克	白砂糖：52克
盐：3克	全蛋液：40克
冰水：75克	淡奶油：75克
黄油：40克	--
辅助料用量
香葱碎：10克	肉松：20克
全蛋液：适量	--

香葱肉松号角面包的做法步骤

第六步：取出面团，整圆后放置于容器内8·取出面团分割成8等份。

第三步：检查面团状态，可以拉出厚实的膜。

第十二步：放入发酵箱内进行第二次发酵（35度，湿度85%，30分钟），发酵至2倍大左右，抹鸡蛋液，撒上肉松和小葱花。

第九步：取出小面团，搓成长条形。

第八步：取出面团分割成8等份。

第二步：面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

第十步：面团绕着面包模具走，收口朝下放在烤盘上。

第十一步：面团绕着面包模具走，收口朝下放在烤盘上。

第四步：程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。

第七步：放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右。

第五步：程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。

第十四步：成品图。

第一步：面包桶内放入全部主料（黄油除外）。

第十三步：放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟，烤制完成后马上取出。

香葱肉松号角面包做法技巧/窍门/补充说明：

1·可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道
2·搓长条时，不可以一步到位，中间带几秒松弛，否则容易断筋
3·面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4·发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5·烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
模具：学厨WK9198丹麦面包管
高粉：王后硬红
低粉：王后软白

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

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