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香葱肉松号角面包

菜谱编号:384-005
香葱肉松号角面包是【小耳Maggie】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香葱肉松号角面包”。
香葱肉松号角面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料,增加口感和味道

香葱肉松号角面包主厨:小耳Maggie

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:240克低粉:60克
酵母:4克白砂糖:52克
盐:3克全蛋液:40克
冰水:75克淡奶油:75克
黄油:40克--
辅助料用量
香葱碎:10克肉松:20克
全蛋液:适量--

香葱肉松号角面包的做法步骤

  • 第六步:取出面团,整圆后放置于容器内8·取出面团分割成8等份。
  • 第三步:检查面团状态,可以拉出厚实的膜。
  • 第十二步:放入发酵箱内进行第二次发酵(35度,湿度85%,30分钟),发酵至2倍大左右,抹鸡蛋液,撒上肉松和小葱花。
  • 第九步:取出小面团,搓成长条形。
  • 第八步:取出面团分割成8等份。
  • 第二步:面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
  • 第十步:面团绕着面包模具走,收口朝下放在烤盘上。
  • 第十一步:面团绕着面包模具走,收口朝下放在烤盘上。
  • 第四步:程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
  • 第七步:放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右。
  • 第五步:程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
  • 第十四步:成品图。
  • 第一步:面包桶内放入全部主料(黄油除外)。
  • 第十三步:放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟,烤制完成后马上取出。
  • 香葱肉松号角面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料,增加口感和味道
    2·搓长条时,不可以一步到位,中间带几秒松弛,否则容易断筋
    3·面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
    4·发酵时间要根据面团发酵状态作调整
    5·烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
    面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
    发酵箱:卡士CF6000
    烤箱:卡士CO-750A
    模具:学厨WK9198丹麦面包管
    高粉:王后硬红
    低粉:王后软白

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:肉松香葱面包

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