新疆牛肉炒面
新疆牛肉炒面是【Karson】分享的菜谱，口味属于孜然，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新疆牛肉炒面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
以前在重庆上大学的时候，中午下课经常去对面的兰州拉面店里吃牛肉炒面，味道非常棒。现在毕业回家了，一直吃不到那种味道的炒面了，平时吃别人做的炒面也很难让人满意···
今天决定自己摸索着试试看，没想到一次就成功了，可以说能达到95%的还原度！如果试过之后觉得好吃，请多多留言支持哟~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：孜然 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 手擀面：半斤 | 牛肉：三两 |
| 辅助料用量 | |
| 洋葱：一颗 | 羊角辣椒：三根 |
| 胡萝卜：半根 | 包菜：半颗 |
| 调味料用量 | |
| 番茄酱：适量 | 老抽：适量 |
| 料酒：适量 | 盐：适量 |
| 孜然粉：适量 | 黑胡椒粉：适量 |
| 淀粉：适量 | 醋：适量 |
| 花椒：适量 | 干辣椒：适量 |
新疆牛肉炒面的做法步骤
新疆牛肉炒面做法技巧/窍门/补充说明：
1·腌制牛肉时，最好用苹果片和柠檬片，里面的果酸会让牛肉变软好熟，如果没有那么就用醋代替也可以；
2·煮面的环节，宁可让面生一些也不要煮过了，提前煮熟会让面容易断，口感也会很差；
3·用凉水让面彻底降温，这样会很大程度减少炒面时的粘性；
4·炒的时候要用番茄酱而不是西红柿，因为炒面一旦水多了就会很黏，用番茄酱代替西红柿就是为了减少水分（超市有番茄酱和番茄沙司两种，番茄沙司太甜了不适合炒菜，一定要买番茄酱，成分标识上只有西红柿和水）
5·腌制牛肉时用淀粉，不要用超市卖的嫩肉粉（今天早晨去看了一下，成分里面居然有二氧化硅。。还是淀粉好些，纯天然的土豆或玉米）
相关食材：牛肉