秘制砂锅酥焖牛腩
秘制砂锅酥焖牛腩是【shoula1978】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制砂锅酥焖牛腩”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
之所以说是“秘制”，其原因有三：
1，先清炖，以香料去肉腥，并炖烂肉质；后红烧，上色入味，并使其酥香；
2，使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物，由此而产生的相对平衡的温度环境，有利于水分子与食物的相互渗透，而这一过程维持得越久，食物的鲜香成份就会溢出得越多，由此，炖出的食物也就越鲜醇，其质地也就越酥烂。
3，较大量的香油。油可对食物起到酥香的作用，用在炖肉上也有同样效果。
因此，这款菜的特点就是色泽鲜亮，油而不腻，酥烂醇香，入口也差不多就化了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：焖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腩：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青葱碎：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱：1根 | 姜：5片 |
| 桂皮：1小块 | 八角：3颗 |
| 丁香：3粒 | 花雕酒：125ML |
| 头抽：100ML | 冰糖：35-50克 |
| 盐：适量 | 香油：50ML |
| 清水：3-4千ML | 蒜：5-6瓣 |
| 水淀粉：适量 | -- |
秘制砂锅酥焖牛腩的做法步骤
秘制砂锅酥焖牛腩做法技巧/窍门/补充说明：
1，香料及调料都可根据自己的口味，或多或少，或重或轻，或浓或淡，都没有严格的界定，这里给出的都是考量
2，清炖时的水量一定要一次性给足，切忌中途加冷水。汤多了没关系，可留用高汤，若少了就麻烦大了；移至砂锅后也是同理
3，在砂锅炖完后，若汤多了，也没关系，盛出一些汁到另一锅里勾芡即可
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