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麻辣鲜香炒米线

菜谱编号：063-334

麻辣鲜香炒米线是【Karson】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鲜香炒米线”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

中午下课打不上车，走回来都12：20了，下午两点还要上课···这么短的时间，做什么好呢？打开冰箱发现还有上次从超市买的米线、角瓜和上次做炒面剩下的一点包菜，那么就做炒米线吧~

以前常在楼下吃小店里做的，虽然味道不错，可是量也太少了，而且如果赶上饭点，还要等好久···所以就自己做着试试，没想到结果出乎意料的好~~

麻辣鲜香炒米线主厨：Karson

第一步：米线是在超市买的泡好的，如果你买到的是干的，最好前一天用凉水泡着，第二天就可以直接用了。（凉水泡可以让米线变软但不会容易断）

第九步：放入一勺番茄酱，大火翻炒均匀。

第十三步：出锅前加入一些蒜末，大火翻炒几下就可以出锅了。

第三步：锅里倒一点点油，油完全热了以后倒入鸡蛋液，炒熟后用铲子划成小块，盛出待用。

第五步：锅内倒油，放入干辣椒和花椒，小火炸香。至干辣椒开始变黑时和花椒一起撇去，只留底油。

第十步：放入米线，快速翻炒至米线上色并变软。

第六步：放入角瓜、包菜大火翻炒至变软。

第四步：包菜用手撕成小片，角瓜切十字刀大小的片，香肠切片。

第十二步：尝一下味道，盐味不够可以再加一点。这时改用筷子，一手一根，不停地将米线挑起，使其均匀受热和入味。

第二步：鸡蛋倒入碗中，加半蛋壳的清水，小半勺盐，充分搅拌均匀。

第八步：倒入鸡蛋和香肠，把刚才做好的调料汁倒入大火翻炒，至各种菜都均匀上色即可。

第十一步：放入辣椒油，翻炒均匀。（喜欢吃辣可以多放些，不喜欢的可以只放点辣油或不放。）

第七步：取一个干净的小碗，放入半勺白糖，一勺盐，两勺生抽，一勺老抽，少许鸡精。充分搅拌均匀。

第十四步：大功告成！

第十五步：成品图~

第十六步：换个角度~

麻辣鲜香炒米线做法技巧/窍门/补充说明：

1·如果时间充裕，可以自己炒肉，毕竟香肠类的熟食多少让人有些不放心。
2·干米线要用凉水泡，炒出来才筋道。
3·用番茄酱代替西红柿是为了减少水分，炒出来更爽口。
4·不喜欢吃辣的朋友可以跳过步骤11·

相关食材：米线

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