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《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕

菜谱编号:063-595
《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕是【小朵儿hy】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕”。
《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个和君之的布朗尼蛋糕是一起对比来做的。因为和上一篇不能放在一起对比着写,所以再写一篇。

按照《烘焙宝典》的方子,我按比例减少到三分之一,否则也太多了啊,光巧克力就要270g呢!《烘焙宝典》开篇就说,新手不要擅自改动配方比例和内容。额,我没有做到,因为实在量太大了,不适合家庭烘焙。但是话说,这本书真的好专业,如果照着做的话,应该能做到蛋糕店的水平嘞!

小朵儿还是改变了一下配方,可可粉的用量减到三分之一后,发现家里还是没有50g,于是又减少到20g,细砂糖改为木糖醇,原配方三分之一是200g,减少到100g。这样出来的成品依然很甜的!

对比之后,小朵儿觉得,还是这个配方的味道更好,和君之的配方相比,主要就是把黑巧克力换成牛奶巧克力,不单纯使用高筋面粉,还加入了低筋面粉。糖分减少了,所以成品出来味道不那么甜得发腻,也更柔软了。

《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕主厨:小朵儿hy

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
全蛋:150克细砂糖:100克
高筋面粉:67克低筋面粉:67克
盐:1克可可粉:20克
巧克力:90克黄油:90克
香草精:3克核桃仁:30克

《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕的做法步骤

  • 第三步:将全蛋搅拌至乳白浓稠状,拉起时,蛋糊成为线状滴下。也许是使用木糖醇的缘故,也许是温度达不到40度,我的蛋糊基本是淡黄色。
  • 第六步:筛入可可粉、盐、香草精搅拌均匀
  • 第八步:倒入8寸方形烤盘,话说,这个烤盘还是大了点的。面糊表面撒上切碎的核桃仁。核桃仁不要太碎,否则会失去价值感。
  • 第一步:准备材料。称重之后,我临时又将白砂糖改为了木糖醇,因为害怕刘大宝小朋友被甜翻了嘛!
  • 第九步:放入烤箱中层,上下火160度,烤40~50分钟
  • 第四步:另取一锅,将巧克力与黄油隔水加热融化拌匀
  • 第二步:锅中放入全蛋和细砂糖,以隔水加热的方式,边加热,边搅打拌匀至40度左右
  • 第七步:筛入高筋面粉和低筋面粉拌匀成面糊
  • 第五步:将巧克力糊倒入稠状全蛋糊中拌匀
  • 《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    *可以直接用中筋面粉代替高、低筋面粉的。
    *原配方烤制方法为上火140度,下火170度。因为我的烤箱没有那么高级,所以按照薄灰告诉我的,取平均值烘焙。又由于上下火温度差比较高,所以采用平均值,差不多160度,放入烤箱的中下层。不过也要根据面糊的薄厚来调整。
    *依然掌握不好火候,不知道为什么蛋糕中间部位起了很大的鼓,外皮硬了。可能是因为我的面糊比较少,烤盘比较大。不过老公都说味道不错,那就下次改进吧!

    菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:布朗

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕。

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