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【蒙布朗蛋糕卷】

菜谱编号:106-123
【蒙布朗蛋糕卷】是【咖啡。摩卡】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【蒙布朗蛋糕卷】”。
【蒙布朗蛋糕卷】
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:80克白糖:16克
无盐黄油:32克低筋面粉:40克
辅助料用量
鲜奶油:160克细砂糖:16克
栗子泥:40克装饰用栗子泥:适量
糖渍栗子:适量糖粉:适量
调味料用量
蛋白:128克白糖:56克

【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤

  • 第二步:蛋黄打好后,冷藏室取出蛋白,先用电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入56g白糖,搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可
  • 第八步:从冷藏室中取出160g鲜奶油倒入盆中,加入16g细砂糖;利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态,放入栗子泥,搅打至鲜奶油呈固体状即可,涂抹前可放入冰箱冷藏保存
  • 第四步:筛入40g低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可
  • 第六步:均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,180-190℃,烘烤12-15分钟分钟,至表面呈现漂亮哦烘焙色,有弹性无沙沙声
  • 第七步:出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸
  • 第三步:蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理)
  • 第一步:80g蛋黄加16g白糖,搅打至粘稠,呈乳白色至体积膨胀。
  • 第五步:接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀。
  • 第十二步:将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中,挤在蛋糕卷上。装饰上糖渍栗子,撒上糖粉即可。
  • 第十一步:卷好后的蛋糕卷层次分明
  • 第九步:蛋糕片下垫一张油纸,将馅料涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油。
  • 第十步:采用内卷法进行卷蛋糕片,用擀面杖辅助卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟
  • 菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:布朗

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