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鲜虾、牛肉肠粉

菜谱编号：063-81

鲜虾、牛肉肠粉是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜虾、牛肉肠粉”。

第二步：软硬适中就行。

第十一步：粉浆中放一点点碱面搅匀备用。

第一步：用适量的凉水把面粉合成面团儿。

第五步：数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。

第十六步：舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。

第十八步：便可取出。

第六步：在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。

第三步：在合面的钢盆里放入半盆凉水。

第二十三步：把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。

第七步：虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。

第二十步：然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。

第十四步：把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。

第二十四步：可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。

第十七步：盖上锅盖1分钟。

第十五步：盘子预热后。

第十九步：取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。

第九步：装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。

第二十二步：再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。

第十三步：锅中水烧开。

第十二步：旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。

第二十一步：在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。

第八步：虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。

第十步：轻轻滗出上面的清水。

第四步：用手洗面，来回攥揉面团。

鲜虾、牛肉肠粉做法技巧/窍门/补充说明：

1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。

相关食材：牛肉虾

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