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东北熏卷煎

菜谱编号:064-099
东北熏卷煎是【淇家的小厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北熏卷煎”。
东北熏卷煎

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

熏卷煎,是东北特有的一道美食,是宴客的佳品。做熏卷煎的肉馅儿是很有讲究的要选择七分瘦三分肥的猪肉,那样吃起来才更香,在经过卷、煎、熏三个过程即可做出美味的东北熏卷煎。

这里我把“煎”改成“蒸”了,我想这样吃起来会健康。

东北熏卷煎主厨:淇家的小厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
干豆腐:100克猪肉:200克
辅助料用量
葱:适量鸡蛋:一个
姜:适量--
调味料用量
盐:适量酱油:适量
味精:适量料酒:适量
花椒:适量八角:适量
小茴香:适量白芷:适量
白糖:适量--

东北熏卷煎的做法步骤

  • 第二步:葱切末,姜切末
  • 第十步:盖盖,大火烧开,蒸15分
  • 第十三步:再坐上帘子,放上蒸好的卷煎
  • 第十六步:熏好后的样子
  • 第十五步:二三分后打开盖,翻面,继续熏另一面
  • 第四步:在放入一个鸡蛋清,顺时针搅匀,这样搅的肉馅会更上劲儿
  • 第十二步:另起一口无油无水的干净锅,放上一块锡箔纸,在上面放入适量的白糖
  • 第七步:从一端卷起来
  • 第十四步:盖盖,大火烧至锅冒烟,关火
  • 第一步:三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥
  • 第十七步:放在案板上切段即可
  • 第十一步:15分钟后,卷煎就好了,皮有些发皱,这是正常的,这时候就能吃了
  • 第六步:将肉馅儿抹在干豆腐上,要涂抹均匀,后面留出一块封口用
  • 第五步:取一张干豆腐,平铺在案板上
  • 第九步:锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里
  • 第八步:卷到末尾处,用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上,卷好即可
  • 第三步:碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀
  • 东北熏卷煎做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉馅儿要铺匀,这样卷出来的豆卷粗细才均匀
    2·卷的时候手要压紧,这样才能卷紧
    3·如果没有锡箔纸,也可找一口不用废弃的锅代替,直接放白糖熏就可以。不过熏完后的锅底会很难涮的

    菜谱标签:热菜东北菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的东北熏卷煎。

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