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炸香椿鱼

菜谱编号:064-23
炸香椿鱼是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸香椿鱼”。
炸香椿鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“炸香椿鱼”是北京人最好的饮酒小菜,口感酥酥的,嚼起来香香的。其实做法很简单,过去的做法就是,用少许的发面放一点点碱,为的是怕老面会有些酸,用碱把它们中和一下,然后往里打两个鸡蛋放盐和淀粉搅拌成糊,用它来把香椿裹上用油炸。现在不用了,可用面粉、淀粉、鸡蛋和盐,再放一点点的泡打粉合成面糊炸就行,既方便又简单。今天,就把这款简单的京味儿小吃“炸香椿鱼”介绍给朋友们。

炸香椿鱼主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
香椿:100克面粉:100克
玉米淀粉:50克鸡蛋:两枚,100克
泡打粉:1克--
辅助料用量
盐:8克清水:少许
花生油:300ML--

炸香椿鱼的做法步骤

  • 第四步:把面糊和油充分的搅拌均匀,要使面糊和油充分的融合。
  • 第三步:面糊里放入15克的烹调油。
  • 第一步:全部食材。
  • 第五步:炒锅上火注入花生油,油温五成热时开始把沾好面糊的香椿下入油锅。
  • 第七步:把炸好后的香椿放入事先准备好的吸油纸内,这样会保持炸好的香椿干爽,不会有汪油的现象,把控好油的香椿便可码盘上桌食用。
  • 第六步:香椿下入油锅后要立即翻面,这样做,使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象,可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
  • 第二步:面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀,磕里两个鸡蛋加适量的清水合成面糊。
  • 炸香椿鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    香椿鱼特点;外皮酥松、内里鲜香、味道浓郁、味美可口。
    温馨提示;
    1、调制面糊时一定要搅拌均匀,最好里面不要有颗粒。
    2、面糊里要放些油,这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆,而且会久放不皮。
    3、往油锅里用筷子放入香椿时,筷子不要脱离,稍一见油即刻夹起翻面,这样炸出来的香椿鱼两面才会面糊均匀。

    相关食材:香椿

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