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豆角卤面

菜谱编号:064-486
豆角卤面是【云蓝小袖】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆角卤面”。
豆角卤面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

河南的豆角卤面是将面与卤汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。豆角、黄豆芽、蒜薹是卤面必备的主料。

豆角卤面主厨:云蓝小袖

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鲜面条:适量豆角:适量
黄豆芽:适量蒜薹:适量
猪肉:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量干辣椒:适量
八角:适量--
调味料用量
老抽:适量生抽:适量
盐:适量--

豆角卤面的做法步骤

  • 第十四步:将面条和菜再次放入开水蒸锅中蒸10-15分钟,一方面是将菜蒸熟,另一方面也是为了让面条更好地入味。
  • 第三步:猪肉(最好是后腿或五花)切片。
  • 第五步:锅中铺上沾湿的笼布,水开后松松地将鲜面条铺在笼布上,中火蒸10分钟。
  • 第十三步:锅中的汤汁烧开后,关火,将面条倒入锅中,用筷子充分拌匀,让面条将锅中汤汁吸干。
  • 第六步:取出蒸好的面条,在案板上抖散晾凉。
  • 第八步:另起锅下入葱姜蒜、辣椒和八角炒香。
  • 第十一步:将炒好的肉片倒入合炒。
  • 第十二步:调入适量老抽、生抽和少许盐,倒入水至菜的四分之三处。
  • 第二步:黄豆芽洗净沥干。
  • 第七步:热油中先将肉片划熟,盛出备用。
  • 第十步:下入黄豆芽翻炒。
  • 第一步:豆角、蒜薹切成小段。
  • 第四步:葱姜蒜切末,准备适量干辣椒段和一个八角。
  • 第九步:下入豆角和蒜薹翻炒。
  • 相关食材:豆角

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