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【潮汕】卤猪脚

菜谱编号:064-632
【潮汕】卤猪脚是【宝贝囿主】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【潮汕】卤猪脚”。
【潮汕】卤猪脚
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:一个猪肘子:一个
猪耳朵:一个--
辅助料用量
香菇:适量--
调味料用量
花椒粒:2克八角:4个
桂皮:少许蒜头:一~两个
生抽:适量老抽:适量
盐:适量白砂糖:适量

【潮汕】卤猪脚的做法步骤

第六步:6·依然文火,放入香菇爆香。后改大火,放入香辛料爆香,爆香時间宜短。

【潮汕】卤猪脚做法第六步骤

第四步:4·改为文火,放入食材,过过油。

【潮汕】卤猪脚做法第四步骤

第一步:1·买来猪食材洗过后稍微沥干水,接着要用盐磋表皮,使劲的磋啊磋……然后洗干净,这一次要好點時间把水沥得干干干干(一会下油锅才不会发生杯具)。在此悄悄说个秘诀,猪肘子不要破开去了骨哦,等卤好了在去骨,保证肉质鲜嫩呢!

【潮汕】卤猪脚做法第一步骤

第九步:9·待卤汤煮沸,猪脚入色。此時可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖(米有很咸的赶脚就要加盐,否则猪脚不入味)。

【潮汕】卤猪脚做法第九步骤

第二步:2·蒜头去蒂去屁股,剥掉表层皮就好,稍微冲洗一下,花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水(俺有點洁癖),香菇(干货,不要鲜的)要泡水过夜的哦,捞出后在冲洗一次,手捏一捏去水,然后去蒂。

【潮汕】卤猪脚做法第二步骤

第十一步:11·一小時过去了……猪猪都捞出来,沥干。这个过程很重要,让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味,而且口感很好。

【潮汕】卤猪脚做法第十一步骤

第五步:5·(火势要小哦)表皮成淡金黄色即可。

【潮汕】卤猪脚做法第五步骤

第三步:3·她锅里热油,6分熟即可。

【潮汕】卤猪脚做法第三步骤

第十三步:13·开饭啦!!!皮QQ的,肉筋很有嚼劲,肉很鲜嫩米有老掉,最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊!!小香菇也很下饭哦。

【潮汕】卤猪脚做法第十三步骤

第七步:7。闻到香味了,加入生抽、老抽(比例是3:2,生抽提味,老抽提色香),三勺盐(盐要多才算卤)。

【潮汕】卤猪脚做法第七步骤

第八步:8·把火调到最大,加入水,还有白砂糖(按口味)。然后盖上锅盖。

【潮汕】卤猪脚做法第八步骤

第十步:10·加水继续住上一小時,中间要记得翻动、加水。个人经验:此時可以换口大锅,在电磁炉煮,比较省煤气,呵呵呵。

【潮汕】卤猪脚做法第十步骤

第十二步:12·因为是在档口小厨房里做的,米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相機拍摄、米有办法给亲们展现完美图片,希望米有影响到亲们的胃口,否则俺就罪过了!呵呵!

【潮汕】卤猪脚做法第十二步骤
【潮汕】卤猪脚做法技巧/窍门/补充说明:

亲们不要把那一锅宝贝卤汤倒掉了,俺隔天用来卤豆腐干、鸡蛋、鸭翅膀、鹅掌都好哦,表浪费嘛!祝亲们胃口棒棒,吃嘛嘛香!!

相关食材:猪脚

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【潮汕】卤猪脚。

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