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蟹黄鲜虾烧麦

菜谱编号:064-66
蟹黄鲜虾烧麦是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹黄鲜虾烧麦”。
蟹黄鲜虾烧麦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做烧麦的面要软一些,比饺子面稍软就行,这样蒸出来的烧麦才绵软好吃。面软就容易粘连,因此要多用些干面粉。擀皮最好用球形滚槌,那样一次可压出三五张皮,省时省力速度快。如没有滚槌用擀面杖也行,我就是用的擀面杖,但要用两头儿细中间粗的才好使,这样可以压出花边来,皮是越薄越好,这种皮行家们管它叫做“荷叶皮”。

蟹黄鲜虾烧麦主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:100克温水:60ML
青虾仁:120克蟹黄:30克
辅助料用量
青豌豆:12粒蛋皮丝:适量
调味料用量
鸡粉:2克盐:1克
胡椒粉:1克绍酒:2克
香油:3克--

蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤

  • 第十二步:方法是,要手握面皮,拇指和食指呈环形向中间收拢,力量稍往下挤压。
  • 第十三步:烧麦要制作成石榴状。
  • 第十步:使之呈荷叶状,此面皮就叫荷叶皮,面皮的边缘要薄,中间略厚即可。
  • 第一步:用70-80度的温水把面粉合成面团儿。
  • 第六步:放少许清水搅打上劲儿即可。
  • 第十四步:上留1·5厘米宽的软边儿。
  • 第四步:先用绍酒拌匀。
  • 第九步:把面剂子按扁擀皮,先把面皮擀成圆形,再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。
  • 第三步:青虾仁用刀身平压按碎,简单再剁几刀便可。
  • 第八步:也就是说一两干面粉制作6个烧麦。
  • 第五步:虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。
  • 第十一步:按上述擀皮的方法依次做完,然后在皮中包入馅料。
  • 第十五步:在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分,用镊子夹蟹黄置入其中,蟹黄不宜多,大约有小指指甲盖大小数量就行,最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的,不放也可以,呵呵!
  • 第二步:然后松弛15分钟备用。
  • 第七步:把松弛好的面团儿揉匀,用手搓成长条儿,此数量的面可切12个面剂子。
  • 第十六步:烧麦入笼大火蒸5分钟,然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅,出锅后码盘儿便可上桌食用。
  • 相关食材:

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