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蟹黄鲜虾烧麦

菜谱编号：064-66

蟹黄鲜虾烧麦是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹黄鲜虾烧麦”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做烧麦的面要软一些，比饺子面稍软就行，这样蒸出来的烧麦才绵软好吃。面软就容易粘连，因此要多用些干面粉。擀皮最好用球形滚槌，那样一次可压出三五张皮，省时省力速度快。如没有滚槌用擀面杖也行，我就是用的擀面杖，但要用两头儿细中间粗的才好使，这样可以压出花边来，皮是越薄越好，这种皮行家们管它叫做“荷叶皮”。

蟹黄鲜虾烧麦主厨：大炒勺

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：三刻钟	难度：普通
菜谱主材料
面粉：100克	温水：60ML
青虾仁：120克	蟹黄：30克
辅助料用量
青豌豆：12粒	蛋皮丝：适量
调味料用量
鸡粉：2克	盐：1克
胡椒粉：1克	绍酒：2克
香油：3克	--

蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤

第十二步：方法是，要手握面皮，拇指和食指呈环形向中间收拢，力量稍往下挤压。

第十三步：烧麦要制作成石榴状。

第十步：使之呈荷叶状，此面皮就叫荷叶皮，面皮的边缘要薄，中间略厚即可。

第一步：用70-80度的温水把面粉合成面团儿。

第六步：放少许清水搅打上劲儿即可。

第十四步：上留1·5厘米宽的软边儿。

第四步：先用绍酒拌匀。

第九步：把面剂子按扁擀皮，先把面皮擀成圆形，再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。

第三步：青虾仁用刀身平压按碎，简单再剁几刀便可。

第八步：也就是说一两干面粉制作6个烧麦。

第五步：虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。

第十一步：按上述擀皮的方法依次做完，然后在皮中包入馅料。

第十五步：在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分，用镊子夹蟹黄置入其中，蟹黄不宜多，大约有小指指甲盖大小数量就行，最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！

第二步：然后松弛15分钟备用。

第七步：把松弛好的面团儿揉匀，用手搓成长条儿，此数量的面可切12个面剂子。

第十六步：烧麦入笼大火蒸5分钟，然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅，出锅后码盘儿便可上桌食用。

菜谱标签：老人午餐家常菜主食

相关食材：虾

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