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麻辣排骨鲫鱼火锅

菜谱编号:064-773
麻辣排骨鲫鱼火锅是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣排骨鲫鱼火锅”。
麻辣排骨鲫鱼火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

女儿念叨了好几个星期,想要吃火锅。春天这个季节,我是不大愿意做火锅的,吃火锅最容易上火了,更何况女儿最喜欢的是麻辣味儿的。不过看了看温度,18-20度,还不算太高,孩子住校,回来一趟不容易,我就辛苦点,满足孩子这点小小的愿望吧。正好孩子的姑姑姑父也在,就一起过一个节吧。

小长假在家窝了两天了,懒得出门去买菜,检查了一下冰箱,找到一袋排骨,两个土鸡腿,莴笋一根,莴笋叶一把,另外还有白菜、土豆、豆腐皮、大葱、牛肉丸、香菜,山野芹菜、蘑菇,还有老公从水库刚钓回来的鲫鱼,太多了,有44条,条条都很肥,2、3两一个呢。这些材料,做排骨鲫鱼火锅正好。看了看时间,快5点了,于是撸起袖子,开始做了起来。

麻辣排骨鲫鱼火锅主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:技巧
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:2斤土鸡腿:两个
鲫鱼:若干蔬菜:适量
猪肉:2两(半肥瘦)豆腐皮:两张
午餐肉:一个牛肉丸子:适量
辅助料用量
花生油:半斤大蒜:两头
姜:一块香油:30克
调味料用量
豆瓣:200克干辣椒:20个
青花椒:15克红花椒:15克
大料:2个豆蔻:2个
白蔻:4个香叶:4个
桂皮:一小块三奈:2片
白酒:少许(或料酒)醋:微量
鸡精:少许(或味精)盐:按需要

麻辣排骨鲫鱼火锅的做法步骤

  • 第七步:加入适量清水或高汤,放入各种香料、红花椒。
  • 第九步:将火锅汤底倒入煮锅,放上电磁炉,端上备好的食材,味碟,开始涮食。味道,非常好,试过就知道了。
  • 第五步:锅里放少许的水,把半肥瘦猪肉稍微煮一下,烤出油来。再倒入花生油, 转中小火,倒入干辣椒,青花椒,姜,蒜,慢慢炸。
  • 第六步:炸得干辣椒颜色变浅时,加入豆瓣翻炒至吐红油。
  • 第二步:排骨剁好,焯水备用。
  • 第八步:大火烧开后,将排骨,鸡腿块放进去,加入白酒,少量醋,鸡精,味精,香油,煮开后,转成中小火,熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡,适当调一下味道。
  • 第十步:传统香油味碟制作: 1· 将蒜捣蓉,即捣成蒜泥。2· 碗里放入少量香油。3· 可以按口味调入适当盐或炒盐。
  • 第一步:将半肥瘦猪肉切片,姜蒜拍破,各种材料洗净切好。干辣椒洗净,用水泡一下,沥水待用。
  • 第四步:鲫鱼去内脏,腮,鳞,清洗干净。
  • 第三步:鸡腿剁小块,焯水备用。
  • 第十一步:全家福。
  • 相关食材:排骨鲫鱼

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