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香煎梅菜卷

菜谱编号:064-902
香煎梅菜卷是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎梅菜卷”。
香煎梅菜卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

爱吃梅干菜,可总是梅菜扣肉炒肉什么的,吃进去了太多的肉,我老公怕吃肉多,可是又想吃梅干菜,于是就诞生了这个香煎梅菜卷,梅干菜多多,少量的肉,看起来呢又能唤起儿子和老公的食欲,不知道你是否喜欢呢?

香煎梅菜卷主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
梅干菜:250克猪肉末:100克
辅助料用量
鸡蛋:2个--
调味料用量
姜:15克白糖:3克
料酒:30毫升玉米淀粉:20克

香煎梅菜卷的做法步骤

  • 第二步:姜末炝锅后加入肉末炒熟,(肉末留出一点后面还要用到)
  • 第八步:煎好的蛋卷装盘即可
  • 第三步:加入泡洗干净的梅菜末翻炒,加点白糖提鲜,加10毫升料酒除腥,是否加盐视梅干菜的咸味决定。我把梅菜泡的久,咸味基本泡没了,所以加了1克的盐。所有调料加完后加约100毫升水煮一会儿,最后把水分完全超干,最后的图显示的,炒锅中间一点点水分也没有了,就可以盛出备用了。
  • 第五步:将炒好的梅菜均匀的摊在涂过糊的蛋皮上,借助寿司帘卷成卷
  • 第六步:全部卷好的蛋卷上笼蒸12分钟
  • 第七步:蒸好的蛋卷稍放凉后切段,电饼铛加热好刷上油,把切段蛋卷两段分别沾上干淀粉放入饼铛两面煎到成型即可。粘淀粉是为了里面的馅料不会掉出来,而且容易成型。
  • 第四步:蛋皮铺在寿司帘上,留出的一点肉末加入玉米淀粉5克,加少许水调成糊,用这种糊均匀涂抹在蛋皮上,这样做是为了卷好后的蛋卷能很好的成型不会松散。
  • 第一步:先煎蛋皮:料酒20毫升把10克玉米淀粉调匀,加入打散的蛋液中,分四次倒入电饼铛,煎成薄薄的蛋皮。我是用电饼铛煎的,电饼铛好控制温度,不宜煎糊,而且加了料酒和淀粉的蛋液煎的时候容易定型,而且煎好的蛋皮不宜破裂,韧性好,颜色也好。我做的蛋皮很薄,放手上基本可以看到手指,这样的蛋皮卷菜时好用
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