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酥皮葡萄派

菜谱编号:066-123
酥皮葡萄派是【丫丫小屋】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮葡萄派”。
酥皮葡萄派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

由千层酥皮面团制作的一款派

酥皮葡萄派主厨:丫丫小屋

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
千层酥皮面团:一份--
辅助料用量
葡萄干馅:1份全蛋液:适量
调味料用量
葡萄干:140克细砂糖:45克
盐:1/8小勺黄油:8克
水:120ML玉米淀粉:6克
柠檬汁:8ML--

酥皮葡萄派的做法步骤

  • 第十一步:加入柠檬汁
  • 第十步:加入盐
  • 第三步:120ml水放入锅内
  • 第十五步:加入一半的葡萄干馅,注意面皮四周留出1·5cm的宽度
  • 第十九步:在面皮表面刷一层全蛋液
  • 第二步:把6g玉米淀粉溶解在20ml水里备用
  • 第七步:继续用小火煮,并不停搅拌,直到变得粘稠,关火。
  • 第九步:加入细砂糖
  • 第五步:煮开后,小火继续煮5分钟,
  • 第十八步:用手轻压面皮四周
  • 第十四步:用叉子在一片上均匀的扎一些小孔,防止面皮在烤制过程中鼓起
  • 第二十步:用锋利的刀子在面皮表面划三道刀口,深及馅料,松弛15分钟后,放入预热好的烤箱内,200度,烤25分钟左右
  • 第六步:加入调好的玉米淀粉糊
  • 第一步:葡萄干馅的配料
  • 第二十一步:刚出炉的样子
  • 第十二步:搅拌到黄油及细砂糖完全熔化。凉凉备用
  • 第十七步:盖上另外一片面皮
  • 第十六步:在面皮周围刷一层全蛋液
  • 第四步:140g葡萄干放入锅内
  • 第二十二步:成品
  • 第八步:加入黄油
  • 第十三步:千层酥皮面团擀成0·25cm左右厚度,切成4个大小一样的长方形,每两片制作一个派。
  • 酥皮葡萄派做法技巧/窍门/补充说明:

    烤焙:烤箱中层,上下火,200度,25分钟左右,烤到表面微金黄色即可。

    相关食材:葡萄

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