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活水豆花

菜谱编号:066-124
活水豆花是【八月小水】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“活水豆花”。
活水豆花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

由于在北方,吃不到老家的活水豆花,只好自己亲手做了。

活水豆花主厨:八月小水

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄豆:750克大米:20克
辅助料用量
香葱:适量香菜:适量
鱼香菜:适量红油辣椒:适量
盐:适量花椒面:适量
花椒油:适量味精:适量
鸡精:适量生菜油:适量
大头菜:适量--
调味料用量
硫酸镁:适量--

活水豆花的做法步骤

  • 第十步:把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。
  • 第一步:提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上(加大米是为了让豆花看着白嫩,吃着绵实)。 
  • 第三步:把搅碎的黄豆倒入布袋中(布袋是自己专门为吃豆花做的,必须要白色棉布)。
  • 第二步:把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎(最好搅细点)。
  • 第七步:用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点。
  • 第六步:硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固。
  • 第九步:开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗。
  • 第八步:把压好的豆花用刀划成几大块。
  • 第十二步:最后盛上一碗木桶饭下豆花,那味道不摆了。
  • 第四步:加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止。
  • 第十一步:调作料,加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。
  • 第五步:用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出。
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