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宫保鸡丁

菜谱编号：066-339

宫保鸡丁是【温馨小饭桌】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

宫保鸡丁主厨：温馨小饭桌

第七步：锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。

第十一步：看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。

第十步：将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。

第六步：锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。

第一步：准备材料。

第九步：倒入鸡肉。

第五步：将所有调料调和成酱汁待用。

第四步：将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。

第二步：将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

第三步：将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。

第八步：再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。

第十二步：香喷喷！

宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

相关食材：鸡丁

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