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干锅海味烧笋

菜谱编号:067-877
干锅海味烧笋是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅海味烧笋”。
干锅海味烧笋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天,制作一道好吃的干锅菜肴,里面使用的是鲜冬笋和嫩莴笋。主要调料使用的是干贝、鲍鱼汁和蚝油等,吃起来味道十分鲜美清脆,这道菜叫做“干锅海味烧笋”,主要做法如下;

干锅海味烧笋主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜冬笋块:260克莴笋块:260克
辅助料用量
洋葱片:100克胡萝卜:40克
调味料用量
干贝:20克绍酒:20克
蚝油:30克鲍鱼汁:20克
白糖:10克胡椒粉:适量
鲜酱油:10克烹调油:20克

干锅海味烧笋的做法步骤

  • 第三步:把冬笋块焯水。
  • 第五步:把冬笋块煸炒至金黄色后舀出锅中多余的油,只留少许底油即可。
  • 第七步:锅中再放入蚝油、鲍鱼汁和少许酱油。
  • 第四步:然后控净水份放入油锅中煸炒。
  • 第二步:取出晾凉撕碎成细丝备用。
  • 第六步:锅中放入干贝丝和蒸干贝的汤,然后烹入适量绍酒炒匀。
  • 第十三步:焖好后连同锅仔一同上桌。
  • 第八步:撒入少许白糖炒匀。
  • 第一步:把干贝洗净里面放绍酒、清水和葱姜蒸20分钟。
  • 第十二步:把所有食材炒匀后倒入锅仔里,用小火焖3分钟便可关火。
  • 第十步:再放入胡萝卜翻炒,胡萝卜炒至断生后放入洋葱大火炒匀。
  • 第九步:放好调料炒匀后撒入少许胡椒粉。
  • 第十一步:最后放入莴笋翻炒。
  • 干锅海味烧笋做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;色泽美观、气味芳香、入口脆嫩、鲜香味美。
    温馨提示;
    1、鲜的冬笋或春笋买回后剥皮用刀破开,然后煮熟去除草酸,捞出控净水份晾凉放入保鲜袋密封冷藏保存,可随吃随取。鲜的冬笋如不煮容易变质和霉烂,保存时如有真空机抽真空最好,如没有真空机可把冬笋放入保鲜袋后隔袋放入水盆里挤出袋中多余的空气,然后进行砸口密封放入冰箱。
    2、制作这道菜还可以制作成麻辣口味的也不错,也很下饭。
    3、既然是干锅菜肴,就一定要把汤汁收净味道才好,但注意火候切不可烧焦,我这道菜就有些烧焦了,呵呵!
    大炒勺的这道私家菜“干锅海味烧笋”就做好了,供朋友们参考!

    相关食材:

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