重庆凉面
重庆凉面是【八月小水】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆凉面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
凉面，只要是重庆人，无一不品尝过。原本是重庆人夏季喜欢吃的一种消暑爽口面食，由于其味道酸、辣、麻口，价钱又便宜，所以现在一年四季都有人卖，也有人吃，只不过夏天吃的人最多，冬天吃的人少一些罢了。
虽然在重庆，凉面是一种很普遍的街头小吃，但却深受当地人的追捧。无论你走到哪个角落，都能看到肩挑担子的小贩，走街串巷的叫喊：“酸辣粉、豆腐脑、凉面”，特别是在学校门口，一到放学的时候，那些学生们把小贩围得是水泄不通，忙得小贩是不意乐乎。
记得小时候，那时还没有小贩沿街叫卖，我经常到妈妈单位去，正好旁边有一家国营餐厅，有时没事儿的时候我也跑去玩，每到中午过后，店面里也没有了客人，师傅就开始做凉面，那时由于是小孩，对什么事儿都感兴趣，总喜欢站在旁边观看，只见师傅端出一大簸箕刚煮好的面条倒在案板上，案板的头顶上有一把吊扇，风吹得呼呼的响，师傅一边倒菜油，一边不停的挑动，直到面条松散、凉透，并且每根面条都均匀的裹上菜油，然后我都会忍不住跑到妈妈那里拿钱买上一碗，师傅一般都会多给我挑上一点面条，端着凉面我就美美地吃起来，那个画面至今都刻在我的记忆中。
由于从小经常看着师傅做凉面，我在上初中的时候就会自己在家做了，有时也会约上几个要好的同学到家去品尝我的手艺，味道不错哦！
现在人到北方生活，想吃凉面首先买不到碱水面就成了我的一道难题，于是我买来不同品种的面条一一尝试，最终有一种面条接近，虽然颜色和味道赶不上碱水面做出的凉面，但能接近就已经不错了，这就是南方人到北方生活的悲哀啊！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 碱水面：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 绿豆芽：适量（或海带丝） | 鱼香菜：适量 |
| 香葱：适量 | 香菜：适量 |
| 大头菜：适量 | 油炸黄豆：适量 |
| 调味料用量 | |
| 菜籽油：适量 | 姜蒜水：适量 |
| 鸡精：适量 | 芝麻油：适量 |
| 花椒油：适量 | 红油辣椒：适量 |
| 花椒面：适量 | 白糖：适量 |
| 味精：适量 | 酱油：适量 |
| 醋：适量 | -- |