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笋干煨排骨

菜谱编号：068-505

笋干煨排骨是【老王爱食尚】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋干煨排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

笋干，是以新鲜冬笋经过加工后烘焙而成，独具风味。食用时需要将笋干涨发浸泡后与肉类一起炖煮，肉的油脂被笋干充分吸收，吃起来没有油腻，散发出阵阵奇特的清香！想吃肉又怕肥胖的，多吃笋干有利于吸脂哦，就来试一试吧！

笋干煨排骨主厨：老王爱食尚

第四步：将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里（或者炖锅、瓦煲），加入水，水要刚刚没过食材为宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉，1茶匙蒜末，加盖。

第一步：选购浙江或福建产的冬笋笋干，最好是烘焙的笋尖，比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干，会太老，口感发柴。

第六步：待气体排完，打开盖子，放入半茶匙鸡精和一把葱段，拌匀即可出锅。

第二步：提前一晚放入温水中浸泡涨发，如果来不及，可以放在开水锅里煮5-8分钟，直至自然冷却后用清水漂洗，改刀切段备用。

第三步：排骨洗净斩块。

第七步：排骨吸收了笋干的香味，而肉的油脂被笋干充分吸收，两者相互借味，既鲜美又清爽，实在是好味道！

第五步：加盖大火烧，出大气开始计时，保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。

笋干煨排骨做法技巧/窍门/补充说明：

在瓦煲瓦罐里炖制，慢火至少需2-3个小时炖煮，才能软烂入味。

相关食材：排骨笋

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