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肉末炖蛋

菜谱编号：068-593

肉末炖蛋是【你在我的左手边】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末炖蛋”。

第四步：将肉糜搅拌至比较湿润状后放置30分钟备用，使肉糜更好的入味

第二步：肉糜中加入适量的盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生姜粉、糖、淀粉拌匀

第一步：准备肉糜、鸡蛋适量

第三步：先将各种固体调味料放入抓匀后再加入液体调味料，料酒、少许生抽及花椒水，花椒水需逐次少量多次添加，

第八步：肉糜炖蛋上桌

第七步：将蛋液倒入肉糜中，继续大火煮开后，隔水小火蒸至蛋液凝固即可

第五步：准备鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，蛋1：水1的比例添加清水后备用

第六步：将肉糜放入锅中大火烧开，不盖盖连续大火蒸5分钟后取出

肉末炖蛋做法技巧/窍门/补充说明：

1、肉糜需提前腌制入味，多次少量添加花椒水，可去除肉糜的肉腥味，并使肉糜口感更嫩
2、蛋液与水的比例为1:1
3、肉糜与蛋液成熟期不一样，所以为避免蛋液熟了肉糜过老或肉糜熟了蛋液还未熟，请先将肉糜大火蒸制5分钟，8分熟时加入蛋液蒸制，可使肉糜咸鲜嫩滑，蛋液口感有布丁的感觉。

菜谱标签：小吃汤羹

相关食材：肉末

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