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蛤蜊疙瘩汤

菜谱编号:069-122
蛤蜊疙瘩汤是【蜜糖厨房】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛤蜊疙瘩汤”。
蛤蜊疙瘩汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

6月1号要封海了,趁周末和老头去海鲜市场一顿扫荡,意外地发现了沙蛤,一种黄色皮壳的蛤蜊,味道极鲜,名为沙蛤,实际肚子几乎没有沙。问价的时候才知,原来价格远远超过了本地有名的红岛蛤蜊。产量少,物稀为贵啊!买回去做汤羹!

蛤蜊疙瘩汤主厨:蜜糖厨房

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
蛤蜊:适量面粉:适量
辅助料用量
鸡蛋:适量小葱:适量
香菜:适量--
调味料用量
香油:适量--

蛤蜊疙瘩汤的做法步骤

  • 第九步:筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌
  • 第十六步:加入蛤蜊肉,小孩吃的话适当切碎
  • 第四步:最恰当的火候是肉不老,壳易脱
  • 第十步:搅拌1、2分钟,捞出蛤蜊肉
  • 第二步:水开后入锅,因为要做汤,水适当多些
  • 第五步:盛出一盘,鲜美的原汁蛤蜊,什么调料都不放
  • 第十四步:面疙瘩入锅迅速搅拌打散,磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花
  • 第一步:蛤蜊,买回来清洗两遍
  • 第十三步:和小面疙瘩,水淋入面粉,搅拌出的疙瘩小而均匀,要耐心
  • 第十二步:汤澄清入锅加热
  • 第十五步:疙瘩熟透关火,加小葱和香菜
  • 第三步:将蛤蜊翻动,开口即熟
  • 第十一步:将汤澄清,底子倒掉,入另一个容器重复搅拌步骤
  • 第八步:剥好的蛤蜊肉加入汤清洗
  • 第七步:将过中的清汤澄底儿备用
  • 第十八步:成了,清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤
  • 第十七步:淋入香油
  • 第六步:蛤蜊剥壳
  • 蛤蜊疙瘩汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛤蜊煮水一定要注意火候,开口立即关火,老了就皮了。
    2、蛤蜊清洗视情况而定,有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗,水洗就没味了。
    3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。
    4、和小疙瘩加水的手法是点,不要一次加多了,小疙瘩好消化。
    5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。

    菜谱标签:家常菜汤类汤羹
    相关食材:蛤蜊

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