菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蛤蜊蒸蛋是一道非常鲜美的蛋羹，它制作很简单，且成本非常低廉，但是味道十分鲜美，蛤蜊和鸡蛋在一起迸发出的美味。要做好吃一定要注意几点：1·养蛤蜊的时候在盐水里加几滴食用油，让它吐沙子；制作前再将蛤蜊放入密闭容器内不停摇晃，让沙子吐的更彻底；2·蛋液过筛这步骤很关键，能在碗表面铺盖成保鲜膜，避免水蒸气滴到蛋羹上，开水锅上蒸八分钟，这样就能保证蒸出来的鲜美表面平滑的蛋羹来。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：3个 | 蛤蜊：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 姜片：3片 | 小葱：1根 |
| 油：适量 | 盐：适量 |
第一步：准备好原材料；
第五步：鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 用筷子打散；
第三步：锅中放入冷水， 将清洗干净的蛤蜊放入里面， 再加入三片姜，大火煮；
第八步：再在表面上包上保鲜膜，
第九步：放入开水锅上蒸上八分钟；
第六步：再加入适量同等量的水，将它继续打散；
第十步：蒸好的鸡蛋羹拿出来， 表面浇淋上小麻油和小葱末即可。
第二步：蛤蜊买回来先泡在盐水中，加入几滴油，中途多换几次水； 准备制作前， 将蛤蜊放入保鲜盒中， 放入少许水， 加盖双手握好保鲜盒上下摇动，这样能将蛤蜊里面的沙清洗的更彻底；
第四步： 直至蛤蜊壳炸开来， 将炸开的蛤蜊马上捞出来放入碗中备用；
第七步：将准备好的蛤蜊放入盘中， 鸡蛋液用筛子过滤后放入；
第十一步：端上桌了。
1·蛤蜊买回来可以先用盐水泡上加入几滴油，让它吐沙，记得中途换水哟；要想让它迅速吐沙，可以放入保鲜盒中晃动，这样吐沙更彻底；2·焯煮时放入姜片帮助去腥，一煮到开口就捞出来备用；3·鸡蛋液与加入水的比例是1:1，蛋液倒入碗中要过滤，放入蒸锅前包上保鲜膜，大火蒸上八分钟，就能蒸出光滑鲜嫩的蛋羹来。
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