蘑菇豆干炸酱面
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前两年出差去过安徽。事情办完,挤时间便抽空去了趟九华山。我是逢到名山必要浏览一番,那山之奇、山之秀,身处其中真是一种享受!
而那一回,更令我高兴的是,还在古刹里品尝了一回全素斋。其中有一道面食,其实就是炸酱面,吃起来像肉不是肉,味道美极了!
在庙里,不敢随便提荤腥的东西,咱要尊守庙规。那次上的所有的素菜,吃起来味道大多都很棒!有一部分菜,真的和吃肉的味道差不多,其实,都是用面筋、豆制品、蘑菇类制作的,令我大开眼界!
吃了那道素面之后,向庙里的管事一打听,原来是用蘑菇、豆腐干做的,吃在嘴里真的和肉的味道差不多。
目前,正值夏日炎炎,大炒勺就用蘑菇和豆干来做这道“蘑菇豆干炸酱面”,再重温一遍那特殊的味道。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄酱:100克 | 杏鲍菇:200克 |
香菇:120克 | 五香豆腐干:80克 |
乌冬面:一袋200克 | -- |
辅助料用量 | |
苤蓝丝:50克 | 黄瓜:50克 |
胡萝卜:50克 | 青豆:30克 |
黄豆:30克 | -- |
调味料用量 | |
鲜酱油:20克 | 砂糖:15克 |
八角:3枚 | 花生油:25克 |
蘑菇豆干炸酱面的做法步骤
特点:颜色紫红、酱香醇厚、味道咸鲜、口感微甜、配伍讲究、营养丰富。
温馨提示:
1、煸炒蘑菇时,一定要耗掉部分水份,大火把蘑菇煸炒的微黄为好,这样香气才能出来。
2、酱料选择稀黄酱或甜面酱均可,用甜面酱就不必再放糖了,但是,自己感觉,还是黄酱要比甜面酱的味道好一些。
3、炒酱时一定要炒到香气散发,彻底断掉生酱的味道,吃起来味道才会更加浓郁,因此,酱一定要炒的够火候才行。
4、此种炸酱属于佛教的素斋面,因此,不必放葱姜蒜、味精、鸡粉类的调料,制作中主要靠的是火候,只要酱煸香了,味道就已经很浓郁了,再加上八角、砂糖和酱油就足够了。