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徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼

菜谱编号:069-253
徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼是【满满爱的厨房】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼”。
徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛙鱼是江苏徐州人特别喜爱的一道夏天的美味。因为它形似蝌蚪,沉在水中,所以被叫做“蛙鱼”。北京的“粉鱼”和它有点相像,但无论是其形其味都难与徐州的特色小吃蛙鱼相提并论。每逢炎热的夏季到来,在徐州的大街小巷,处处都可以看到卖蛙鱼的小吃摊,它一般是和凉皮、炸串、豆腐脑在一起卖,这四样徐州小吃好似有无穷的魔力,诱惑着徐州街巷的大人、小孩、男人、女人们,大家就热衷于这样坐着小板凳围着小饭桌,一边欣赏穿梭往来的车流听着街头嘈杂的声音,一边自顾自大快朵颐手里的甜辣酱炸串和水晶蛙鱼,这是唯有徐州这个小城独有的一道特色风景!

徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼主厨:满满爱的厨房

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:技巧
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
红薯淀粉:100克(或山芋淀粉)--
辅助料用量
明矾:少许水:500克
蒜末:适量榨菜:适量
剁椒:适量(或辣椒酱)--
调味料用量
白糖:2勺米醋:1勺
纯净水:1勺味精:适量

徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼的做法步骤

  • 第十步:将半锅水烧开。
  • 第八步:静待一会儿等淀粉沉淀后,将表面杂质用勺撇去,留少许水,取少量明矾加入淀粉中搅匀。
  • 第十一步:向沸水中倒入沉淀的淀粉,边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀,瞬间糊化成淀粉糊。
  • 第五步:等待淀粉沉淀的空儿,可以将蒜粒碾成蒜末,留待一会儿调成蒜汁儿。
  • 第三步:明矾只能取一点点的量。
  • 第十五步:这就是水晶蛙鱼的成品,象不象一条条小小的蝌蚪鱼?
  • 第一步:红薯淀粉100克(如果是山芋淀粉成品的味道会更好)。
  • 第十七步:呵呵,超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦!相信一定会绽放你的味蕾,从此以后让你欲罢不能,而且永远地回味无穷!
  • 第六步:榨菜片切成碎末(没有徐州特产萝卜榨菜,只有用四川榨菜片来代替,但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿)。
  • 第十四步:迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内,同时用大勺向下按压,这样淀粉糊就从网眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪,即成蛙鱼。
  • 第九步:准备一个大网眼的筛锅,下面放一盆冷开水(最好冷水里放一些冰块,以使蛙鱼快速成型)。
  • 第七步:因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿,所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。
  • 第十三步:直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状,搅拌起来有些费力了,就可以关火了。
  • 第十六步:最后来勾兑调汁儿,主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1:1:2(蛙鱼里加入甜醋,会使味道酸中带甜,更具口感,更加提味儿)。另外再准备一小碗香醋,加些味精。
  • 第二步:清水500克。
  • 第四步:将红薯淀粉用水浸泡搅匀,待沉淀备用。
  • 第十二步:继续不停歇用勺搅动淀粉糊,开中火以免糊底。
  • 徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛙鱼是淀粉做的哦,那些爱美减肥的MM可以适量少吃。
    2、喜欢吃辣味重的人,可以多放些稀释过的辣椒磨的酱在里面。配上蒜汁儿、甜醋,最重要还必须有甜辣味的榨菜碎,那口味真的是不一般呢。骄阳似火的夏季里,一定会让你爽心开胃,连呼过瘾!
    3、这是我第一次尝试着做的,还算成功,以后还会有更好的改进。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼。

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