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老北京小碗干炸酱

菜谱编号：069-368

老北京小碗干炸酱是【丹妮妮】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京小碗干炸酱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炸酱面是老北京家中最最家常的面食，但真正做的很纯正地道的不是很多，我也不敢说我做的是不是地道，我是看了北京生活频道（快乐生活一点通）里边的大厨做的，我也是DIY了一把，呵呵，地道不地道没关系，只要好吃就OK。

老北京小碗干炸酱主厨：丹妮妮

第十步：放适量白胡椒粉。

第七步：把葱姜末放入煸炒。

第十二步：酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了

第十三步：一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。

第九步：放两勺白糖。

第一步：准备好主料。

第十一步：这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。

第五步：炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。

第六步：再放本酿造酱油煸炒。

第三步：六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。

第四步：炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。

第二步：五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。

第八步：把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。

老北京小碗干炸酱做法技巧/窍门/补充说明：

中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。

菜谱标签：自制酱料

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