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杏鲍菇炸酱荞麦面

菜谱编号:069-37
杏鲍菇炸酱荞麦面是【王木木OV】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杏鲍菇炸酱荞麦面”。
杏鲍菇炸酱荞麦面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

怎么样这个炸酱看上去很诱人吧~如果我不说你能看出来是杏鲍菇吗?

传统的炸酱应该是用肉做的,而且是那种五花肉那样炸出来的才香,可是现在很多MM都在减肥节食什么的,都不吃荤的所以就更别说五花肉了,我最近找到个好东西,肉的最佳代替品杏鲍菇!不论是味道还是口感都跟肉有的一拼!再说说面条是我自己擀的荞麦面条,荞麦大家都知道是粗粮嘛~大家买荞麦的时候要注意了!荞麦是分两种的一种的甜荞另一种是苦荞虽然苦荞的味道不是很好苦苦的但是苦荞的营养成分是高于甜荞。所以大家买荞麦粉的时候可以尝尝看苦不苦如果苦就是苦荞如果不苦就是甜荞,不过大多数超市卖的都是甜荞,像我买的就是甜荞。虽然苦荞营养高但那苦味我实在受不了。

杏鲍菇炸酱荞麦面主厨:王木木OV

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
荞麦面条:适量--
辅助料用量
毛豆:适量芹菜:适量
豆芽:适量胡萝卜:适量
杏鲍菇:适量黄瓜:适量
调味料用量
甜面酱:适量豆瓣酱:适量
辣椒酱:适量--

杏鲍菇炸酱荞麦面的做法步骤

  • 第十二步:再挖一大勺甜面酱。
  • 第四步:在案板上擀成薄皮~要均匀点~因为我的案板不大所以我是把面团分两批擀的。
  • 第十八步:然后就开始炸酱了~中火,要炸至油和酱都融合~杏鲍菇也都均匀上色了,酱香也出来了,就可以关火了。
  • 第十三步:再挖半勺辣椒酱~因为我们家人不怎么吃辣所以我就挖了半勺,爱吃辣的可以多挖一点。
  • 第八步:水烧开后倒入面条。
  • 第二十步:黄瓜,胡萝卜切丝(胡萝卜的照片我拍但找不到了~)。
  • 第五步:在擀好的面皮上撒上面粉两面都要撒,每个地方都要撒到,多撒点都没关系,不然马上切的时候会粘一块,面条就不好分开了。
  • 第一步:以下是做炸酱面用到的材料:
    豆瓣酱,辣椒酱,甜面酱,荞麦面条,豆芽,黄瓜,胡萝卜杏鲍菇,毛豆,芹菜,香菜(我最后都没用上)。
  • 第九步:盖上好锅盖~开始煮吧~具体时间自己控制~只要尝到面条熟了,里面芯不夹生就可以捞上来了。
  • 第十九步:再用另外一个锅焯 豆芽 芹菜 毛豆~ 锅内水烧开后倒入煮2 3分钟即可。
  • 第六步:这些就是切好的面条,像瀑布呢。
  • 第三步:将刚才称好的面粉揉成团~揉的越久面条越筋道。
  • 第十四步:混合好的酱~马上要用。
  • 第十六步:锅内倒少许底油~烧热后倒入杏鲍菇大火煸炒。
  • 第十七步:杏鲍菇煸炒片刻后倒入刚才混合好的酱。
  • 第七步:开始煮面了~锅内倒水放一小勺盐~这样煮面的时候面条不会粘一块~大火烧开。
  • 第十一步:条做好了~开始做炸酱吧~先挖两大勺豆瓣酱。
  • 第十步:往捞上来的面条里~倒入点油~再在电风扇下吹吹~就不会沾一块了~我倒的是 自己熬的葱油可香了。
  • 第二步:先来看看我的纯手工 荞麦面条是怎么诞生的吧。先称好荞麦粉还有高筋面粉比例是 4:6(也可以5:5)具体的重量根据吃的人数来定 (我是荞麦粉称了100克,高筋面粉称了150克正好够3个人吃),因为荞麦粉是没有筋度的,要掺一些高筋面粉的面粉增加面条的筋度,如果家里没有高筋面粉普通的面粉也是可以的。
  • 第二十一步:最后把菜码放在面条上,炸酱再浇上去,一碗香喷喷的炸酱面就好了。
  • 第十五步:杏鲍菇切丁。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的杏鲍菇炸酱荞麦面。

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