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干烧鱼

菜谱编号:072-989
干烧鱼是【chuj2009】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鱼”。
干烧鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

青波鱼Sinibarbussinensis亦称中华倒刺鲃,俗称乌鳞、青板,分类上隶属鲤形目、鲤科、鲃亚科、倒刺鲃属鱼类,该鱼在长江流域产区是名优鱼类之一,其具有个体大、生长快、食性杂、肉质鲜嫩、适应性较强等优良性状。

干烧鱼主厨:chuj2009

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
青波鱼:850克--
辅助料用量
猪肉:50克红辣椒:适量
调味料用量
老姜:适量大蒜:适量
花椒:适量料酒:适量
郫县豆瓣酱:适量生抽:适量
醋:适量白糖:适量
鸡精:适量大葱:适量
小葱:适量淀粉:适量
菜油:适量小磨麻油:适量
盐:适量--

干烧鱼的做法步骤

  • 第五步:炸至两面金黄色滤油起锅。
  • 第六步:炒锅放少量油,下猪肉丁炒8成熟。
  • 第四步:锅烧热,下菜油烧至7成热,炸鱼。
  • 第七步:下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣,炒出香味。
  • 第二步:猪肉洗净,切丁。
  • 第一步:青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏,洗净。用老姜、盐、料酒码味。
  • 第九步:淋上小磨麻油,起锅装盘,撒上小葱,完成。
  • 第三步:辅料洗净,切好,备用。
  • 第八步:加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后,加水烧开,加大葱、红辣椒,再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后,加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
  • 干烧鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·炸鱼时不要轻易翻动,以免把鱼翻烂,影响外观。
    2·炸鱼不要太久,两面金黄即可,这样鱼肉才能外酥里嫩。

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干烧鱼。

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