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樱桃慕斯

菜谱编号:073-603
樱桃慕斯是【尘欢】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“樱桃慕斯”。
樱桃慕斯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款蛋糕,

我直接用的戚风蛋卷的坯子做的蛋糕体。

配方倒进6寸的蛋糕模,

烤50分钟左右,

即成戚风蛋糕,

然后片成三片来做蛋糕体也是一样的

樱桃慕斯主厨:尘欢

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:三个低粉:60克
牛奶:40 50克油:40克
动物性鲜奶油:200克--
辅助料用量
杏仁:适量樱桃:适量
吉利丁:10克白醋:适量
调味料用量
糖:50克 25克--

樱桃慕斯的做法步骤

第十四步:牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度,即温热不烫手的程度)。

樱桃慕斯做法第十四步骤

第八步:用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

樱桃慕斯做法第八步骤

第十五步:奶油加糖打至6-7成发。

樱桃慕斯做法第十五步骤

第十六步:放凉的牛奶吉利丁液,倒入奶油中快速拌均,做成慕斯馅。

樱桃慕斯做法第十六步骤

第二十四步:用热毛巾敷模具外侧,脱模即可。

樱桃慕斯做法第二十四步骤

第六步:蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。

樱桃慕斯做法第六步骤

第五步:搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

樱桃慕斯做法第五步骤

第十一步:烤箱预热,150度,上下火,烤20分钟左右。上色即可。

樱桃慕斯做法第十一步骤

第十九步:蛋糕片上再撒些樱桃丁。

樱桃慕斯做法第十九步骤

第二步:蛋黄加20克糖。

樱桃慕斯做法第二步骤

第十七步:樱桃洗净后,用小倒切开,去掉内部的核。

樱桃慕斯做法第十七步骤

第十步:把蛋糊充分抹平。

樱桃慕斯做法第十步骤

第十二步:烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。

樱桃慕斯做法第十二步骤

第一步:原料备用。

樱桃慕斯做法第一步骤

第十八步:底层铺上一层蛋糕片,然后以半个小樱桃围边(樱桃的切面朝内)。

樱桃慕斯做法第十八步骤

第二十步:倒下四分之一的慕斯馅。抹平。

樱桃慕斯做法第二十步骤

第四步:60克低粉筛入蛋黄糊内。

樱桃慕斯做法第四步骤

第九步:将面糊倒入铺了油纸的模具内。

樱桃慕斯做法第九步骤

第三步:用手动打蛋器搅拌均匀,分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。

樱桃慕斯做法第三步骤

第二十三步:冰箱冷藏四小時以上。然后撒上杏仁碎,以两颗小樱桃装饰。

樱桃慕斯做法第二十三步骤

第二十二步:依次重复,最后倒入剩下的慕斯馅,抹平。

樱桃慕斯做法第二十二步骤

第七步:取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

樱桃慕斯做法第七步骤

第十三步:蛋糕片切成四个小圆片(大小应该比模具的底部稍微小一些)。

樱桃慕斯做法第十三步骤

第二十一步:再铺上一层蛋糕片。

樱桃慕斯做法第二十一步骤
相关食材:樱桃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的樱桃慕斯。

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