第一步：准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
第六步：铺上泡好的葡萄干。
第九步：二次发酵成两倍大，刷蛋液。
第五步：取一份面团，擀开。
第三步：基础发酵2-2·5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。
第七步：从上而下卷起，切成八等份。
第四步：将发好的面团排气，分成两等分，中间发酵15分钟。
第二步：老面撕成小块，和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
第八步：收成圆形后铺在烤盘上。
第十步：烤箱180度预热，中层烤18分钟。
【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法
【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法是【薄灰】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我的面包生涯才刚刚开始，所以做过的面包屈指可数啊，都在下面了，嘿嘿。抛开发酵过头的、表面上色过度的不算，我拍照的就7个面包。
这次的面包添加了老面，用的是玉米油。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 高粉：320克 | 糖：50克 |
| 盐：4克 | 酵母：4克 |
| 牛奶：110克 | 蛋液：70克 |
| 老面：160克 | 玉米油：30克 |
【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤
【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法做法技巧/窍门/补充说明：
老面，就是发酵过的面团。做面包或馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收圆用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存即可。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。
老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母，但是用老面发酵会比较慢，所以我这里还是加了一些发酵剂。
答配菜谱：葡萄与面包的做法