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蛤蜊嵌肉

菜谱编号：074-464

蛤蜊嵌肉是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛤蜊嵌肉”。

第四步：蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。

第七步：猪肉剁成肉糜（可买现成的）

第八步：肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。

第十步：取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。

第十一步：将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。

第六步：挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。

第十二步：嵌好肉的蛤蜊，待用。

第十四步：转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。

第九步：加生抽、少许淀粉拌匀。

第二步：反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。

第五步：将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。

第十三步：炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。

第十五步：肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。

第三步：倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。

第一步：买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。

蛤蜊嵌肉做法技巧/窍门/补充说明：

原汁汤很鲜哦不要浪费了，烫蛤蜊要受热均匀，一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了，影响口感。喜欢吃肉的也可少放一个蛤蜊肉，这个没有讲究^_^
肉糜要带点肥肉的，纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^

相关食材：蛤蜊

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