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经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}

菜谱编号:074-620
经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}是【lizkitchenlife】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}”。
经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虎皮辣椒不必赘言,绝对是米饭的超经典搭配!

虎皮辣椒大多两种做法,酿或者不酿肉馅,不论有没肉馅,都是要在锅内煎出类似虎皮一样的花纹。口味咸中带辣,甜中透酸,滋味香浓。

做这道菜最好选择皮薄肉厚、个头均匀的辣椒,而夏秋季的辣椒是最适宜的!

若喜欢辣味重些的,就像我挑这样较细长皮薄肉薄的辣椒做;如果吃不了辣,或者想做酿肉辣椒,则选择圆粗、个头大、肉厚的辣椒较为适宜~

一起来做吧~

(食材不会说谎,味觉不会背叛)

经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}主厨:lizkitchenlife

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
小青椒:适量--
辅助料用量
蒜:适量姜:适量
调味料用量
料酒:适量醋:适量
生抽:适量盐:适量
味精:适量--

经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}的做法步骤

  • 第八步:翻炒到锅内汁收的差不都时,再放入剩余的蒜末炒匀
  • 第二步:这道菜蒜很关键,所以要多准备一,再准备一些姜末
  • 第五步:沿锅边入一些料酒,然后放入一部分的葱末,全部的姜末翻炒均匀
  • 第六步:入生抽,不必倒的太多,量基本是每个青椒都能沾上即可
  • 第九步:炒匀后即可关火,然后调入香醋即可
  • 第一步:辣椒洗净沥干水分,去籽
  • 第四步:要时时查看锅内青椒的情况,确保两面都均匀煎上花纹
  • 第七步:放一些味精或鸡精,如果口味清淡这步可以省略
  • 第十步:我喜欢有汁的虎皮青椒,咬下去每一口都浸满了浓浓的汤汁。不过这样爽脆度就差些,如果买的青椒很脆嫩,煸的时候可以缩写时间,生抽、香醋量减少,或者尽量沿锅边烹入,还可以把汁收的干些
  • 第三步:锅内入油烧热,煎青椒的“虎皮”
  • 经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}做法技巧/窍门/补充说明:

    临出锅要不要再加盐应该根据调入生抽的咸度来决定,如果够咸,是完全可以不用再另外加盐的,这样嚼在嘴里辣中还会透着青椒自然的甜味来,很青嫩的口感;如果是薄盐酱油,为了不让盘内汁水太多影响口感,就不必倒的过多,只用上色即可,出国前再另外撒入一些盐调味即可

    相关食材:青椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}。

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