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糟毛豆

菜谱编号:074-85
糟毛豆是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟毛豆”。
糟毛豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

糟毛豆

在任何餐饮场合随处可见,小至街边排挡,大至星级饭店甚至是国宴,均受人们喜爱,特别是盛夏季节,由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感,保质期较长,更是令人追捧。

然而,小小糟毛豆要制作的碧绿生青,却在一般家庭制作时还难度不小,往往不是变黄,就是变酥,没有了清香,保存时间短,也较容易变质······

今天,我推荐的一道用微波炉快速蒸煮的“保鲜袋真空糟毛豆法”其特点是:

1、微波烹饪,快速省时,碧绿生青,冰冰凉凉,清香可口;

2、糟卤节省40%左右;毛豆侵卤率100%;冰箱空间节省35%以上;

3、真空冷藏,无菌、无异味、保质期超长;

糟毛豆主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
毛豆:800克左右--
辅助料用量
糟卤:200ML左右--
调味料用量
盐:6克白砂糖:随口味定

糟毛豆的做法步骤

  • 第五步:将蒸煮好的毛豆,过冷开水冷却后,取出备用。
  • 第八步:取一吸管,插入保鲜袋内,吸净袋内的空气,并及时打结封口。
  • 第四步:用微波炉高功率档,蒸煮10分钟左右。(视数量多少而定,掌握在6-7成熟即可)
  • 第二步:蒸碗内加适量细盐,并将清水加至接近毛豆表面。
  • 第一步:毛豆清水侵泡后,剪去头尾,装入微波蒸碗内备用。
  • 第六步:将冷却的毛豆装入保鲜袋内。
  • 第七步:在保鲜袋毛豆内灌入糟卤,用量为:侵末毛豆1/2处即可。
  • 第九步:将除尽空气的糟毛豆,存放在10度以下,0度以上的冰箱冷藏室内,一般存放1-2小时便可食用;
    最佳食用期为5-36小时;
    保存期最好在3天以内(原封状态)。
  • 第十步:食用时,将糟毛豆取出装盘即可。
    在盛夏季节作为早餐小菜、午餐调味菜、晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜或是闲暇解馋匀是上好的选择。
  • 第三步:盖好微波蒸碗盖,放入微波炉。
  • 糟毛豆做法技巧/窍门/补充说明:

    避免毛豆发黄的做法:
    1、蒸煮前加适量细盐;
    2、高温快速蒸煮;
    3、及时侵泡降温;
    4、及时装袋隔离空气;
    5、低温冷藏;

    相关食材:毛豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糟毛豆。

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