炒莜麦猫耳朵
炒莜麦猫耳朵是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒莜麦猫耳朵”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
莜麦营养丰富，相对其它谷物类，它的蛋白质含量相对是很高的，并且含有人体必需的8种氨基酸，其营养的组成也较平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，莜麦中维生素B的含量也比较多。
莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，具有可预防心脏病的作用。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食，对糖尿病患者的疾病会有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐。今天，就用莜麦做一道西北风味面食，叫做“炒莜麦猫耳朵”，做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 莜麦面：280克 | 盐：1克 |
| 清水：160ML | -- |
| 辅助料用量 | |
| 洋葱丁：60克 | 胡萝卜丁：60克 |
| 青豆：80克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 鲜酱油：20克 | 精盐：2克 |
| 味精：2克 | 胡椒粉：0·3克 |
| 香醋：10克 | 烹调油：20克 |
炒莜麦猫耳朵的做法步骤
炒莜麦猫耳朵做法技巧/窍门/补充说明：
莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。
温馨提示；
1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以。
2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。
大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！