当前位置:首页 > 菜谱大全 > 苦瓜青手打鱼丸

苦瓜青手打鱼丸

菜谱编号:075-279
苦瓜青手打鱼丸是【伍陆】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苦瓜青手打鱼丸”。
苦瓜青手打鱼丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苦瓜富含大量维生素C能提高机体的免疫功能;具有促进饮食、消炎退热作用;含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用·

鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。

苦瓜青手打鱼丸主厨:伍陆

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
海鳗鱼:500克苦瓜:100克
辅助料用量
肉骨上汤:250毫升矿泉水:750毫升
香芹:10克胡萝卜:适量
调味料用量
食盐:适量鸡粉:适量
胡椒粉:适量--

苦瓜青手打鱼丸的做法步骤

  • 第六步:鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟(切记用刀背拍打,不能切或剁,否则会影响口感)。
  • 第三步:然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。
  • 第九步:鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉,用手捏拌均匀。
  • 第八步:已加工好的材料。
  • 第十四步:用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。
  • 第十七步:加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。
  • 第二步:用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。
  • 第十步:接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中,重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。
  • 第七步:苦瓜用刨刀刨成薄片,备用。
  • 第十五步:已做好的鱼丸置于锅中。
  • 第十二步:锅中汤加热至五成热,转小火。取一块鱼茸置于手心中,捏几下,成柱状。
  • 第十三步:略略握紧拳头,将鱼茸从虎口中挤出。
  • 第十六步:鱼丸做好后,转大火加热至汤烧开,鱼丸浮起,即加入红萝卜片、苦瓜青煮开。
  • 第四步:刮好的鱼肉及鱼骨。
  • 第五步:取汤锅加入750毫升水煮开,加入鳗鱼骨略煮片刻去渣,另加入250毫升肉骨高汤备用。
  • 第一步:将鳗鱼及苦瓜洗净备用。
  • 第十一步:已摔打好的鳗鱼茸。
  • 苦瓜青手打鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼茸要用刀背拍打,切忌切或剁,否则影响口感。
    2、做丸子时汤锅温度不能太高,否则前面的已经煮熟,后面的还在生产中。
    3、煮鱼丸时,鱼丸浮起即可,煮得太久,鱼肉会变老。

    相关食材:鱼丸苦瓜

    苦瓜青手打鱼丸菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【伍陆】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的苦瓜青手打鱼丸。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜