菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
以前做出了不少种类的酥饼,但都是采用的小包酥法。大包酥省时省力,但我一直没尝试,怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼,尝试使用大包酥法,还好非常成功。
材料:(16个)
水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克
油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克
糖馅:面粉120克、糖120克、玉米油45克
表面装饰:蛋黄、白芝麻、黑芝麻
糖酥饼主厨:augenblick
糖酥饼的做法步骤
第十四步:均匀的切成16等份。
![糖酥饼做法第十四步骤]()
第七步:用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。
![糖酥饼做法第七步骤]()
第五步:油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。
![糖酥饼做法第五步骤]()
第十一步:再次三折。
![糖酥饼做法第十一步骤]()
第四步:水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。
![糖酥饼做法第四步骤]()
第十步:再擀成长方形大片。
![糖酥饼做法第十步骤]()
第三步:120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合,搅拌均匀,糖馅做好了。
![糖酥饼做法第三步骤]()
第十二步:擀成薄薄的长方形大片。
![糖酥饼做法第十二步骤]()
第十六步:封口朝下,拍成饼状。
![糖酥饼做法第十六步骤]()
第六步:把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。
![糖酥饼做法第六步骤]()
第二步:将面粉她至微黄,且有香味即可。
![糖酥饼做法第二步骤]()
第十五步:取一个小剂子擀开成圆形,包入糖馅,封口捏紧。
![糖酥饼做法第十五步骤]()
第八步:擀成长方形大片。
![糖酥饼做法第八步骤]()
第九步:像叠被子一样三折。
![糖酥饼做法第九步骤]()
第十三步:从长的一边开始卷,卷成筒状。
![糖酥饼做法第十三步骤]()
第十八步:烤箱预热,200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。
![糖酥饼做法第十八步骤]()
第十七步:放到烤盘上,表面刷蛋液,撒上芝麻。
![糖酥饼做法第十七步骤]()
第一步:先制作糖馅:120克面粉放入干净的锅中,用中小火慢慢干她。
![糖酥饼做法第一步骤]()
糖酥饼做法技巧/窍门/补充说明:1、做糖馅时将面粉炒熟,可以使内馅更香。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜,否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程,直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片,不要翻转,这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时,面皮的封口要捏紧,否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。