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糖酥饼

菜谱编号:075-446
糖酥饼是【augenblick】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖酥饼”。
糖酥饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前做出了不少种类的酥饼,但都是采用的小包酥法。大包酥省时省力,但我一直没尝试,怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼,尝试使用大包酥法,还好非常成功。

材料:(16个)

水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克

油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克

糖馅:面粉120克、糖120克、玉米油45克

表面装饰:蛋黄、白芝麻、黑芝麻

糖酥饼主厨:augenblick

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:技巧
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:540克玉米油:145克
糖:135克水:160克
辅助料用量
玉米淀粉:30克盐:2克
调味料用量
蛋黄:适量白芝麻:适量
黑芝麻:适量--

糖酥饼的做法步骤

第十四步:均匀的切成16等份。

糖酥饼做法第十四步骤

第七步:用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。

糖酥饼做法第七步骤

第五步:油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。

糖酥饼做法第五步骤

第十一步:再次三折。

糖酥饼做法第十一步骤

第四步:水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。

糖酥饼做法第四步骤

第十步:再擀成长方形大片。

糖酥饼做法第十步骤

第三步:120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合,搅拌均匀,糖馅做好了。

糖酥饼做法第三步骤

第十二步:擀成薄薄的长方形大片。

糖酥饼做法第十二步骤

第十六步:封口朝下,拍成饼状。

糖酥饼做法第十六步骤

第六步:把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。

糖酥饼做法第六步骤

第二步:将面粉她至微黄,且有香味即可。

糖酥饼做法第二步骤

第十五步:取一个小剂子擀开成圆形,包入糖馅,封口捏紧。

糖酥饼做法第十五步骤

第八步:擀成长方形大片。

糖酥饼做法第八步骤

第九步:像叠被子一样三折。

糖酥饼做法第九步骤

第十三步:从长的一边开始卷,卷成筒状。

糖酥饼做法第十三步骤

第十八步:烤箱预热,200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。

糖酥饼做法第十八步骤

第十七步:放到烤盘上,表面刷蛋液,撒上芝麻。

糖酥饼做法第十七步骤

第一步:先制作糖馅:120克面粉放入干净的锅中,用中小火慢慢干她。

糖酥饼做法第一步骤
糖酥饼做法技巧/窍门/补充说明:

1、做糖馅时将面粉炒熟,可以使内馅更香。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜,否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程,直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片,不要翻转,这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时,面皮的封口要捏紧,否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。

菜谱标签:烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糖酥饼。

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