菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炎炎盛夏，喜欢汤汤水水，请大家喝苦瓜排骨汤。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 苦瓜：中型2个 | 排骨：约1/2磅 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：6-8片 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 糖：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
第二步：开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙盐；
第六步：排骨煮至较软時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用時才加盐。
第一步：将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
第四步：将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此時可腾出手来处理苦瓜；
第三步：与時同時可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；
第五步：把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；
一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味；
二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。
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