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戚风蛋糕卷

菜谱编号：077-730

戚风蛋糕卷是【mosquito515】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕卷”。

第十一步：将翻拌好的面糊倒入三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀

第一步：水+色拉油

第三步：加入蛋黄和20g的细砂糖

第八步：打发至湿性发泡时加入最后三分之一的砂糖，继续搅打

第七步：电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态时，将60g的砂糖加入三分之一（20g左右），继续搅打

第十三步：烤好后取出蛋糕放至温热，撕掉油纸，反面向上，正面向下，并在蛋糕下垫一张干净的油纸。涂上自己喜欢的果酱。我用的是自己前两天做的葡萄果酱，酸酸甜甜的。

第十四步：利用擀面杖一点点卷起蛋糕卷，就像用竹帘卷寿司那样。卷好后不要去掉油纸，应用油纸包裹蛋糕卷放置10分钟定型。戚风蛋糕卷就做好啦~

第五步：搅拌均匀至无颗粒，蛋黄面糊就做好了。待用。

第十二步：烤箱预热后，上下火，175度，中层25分钟。

第四步：搅拌均匀

第六步：蛋清里加入几滴柠檬汁（便于打发）

第二步：用手动打蛋器快速搅拌至水油融合

第十步：取三分之一蛋白霜加入刚才做好的蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

第九步：直到打发至十分发的状态

戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1，如果喜欢果味的蛋糕，可以把配方中的水换成橙汁什么的。
2，要确保蛋糕表皮已烤干，否则倒扣蛋糕时表面的花纹很容易被黏掉。

菜谱标签：糕点烘焙

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