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戚风蛋糕卷

菜谱编号:077-730
戚风蛋糕卷是【mosquito515】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕卷”。
戚风蛋糕卷
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个色拉油:45克
水:45克细砂糖:20克
低筋面粉:80克--
辅助料用量
蛋清:4个细砂糖:60克
柠檬汁:少许可可粉:适量

戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 第十一步:将翻拌好的面糊倒入三分之二的蛋白霜中,翻拌均匀
  • 第一步:水+色拉油
  • 第三步:加入蛋黄和20g的细砂糖
  • 第八步:打发至湿性发泡时加入最后三分之一的砂糖,继续搅打
  • 第七步:电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态时,将60g的砂糖加入三分之一(20g左右),继续搅打
  • 第十三步:烤好后取出蛋糕放至温热,撕掉油纸,反面向上,正面向下,并在蛋糕下垫一张干净的油纸。涂上自己喜欢的果酱。我用的是自己前两天做的葡萄果酱,酸酸甜甜的。
  • 第十四步:利用擀面杖一点点卷起蛋糕卷,就像用竹帘卷寿司那样。卷好后不要去掉油纸,应用油纸包裹蛋糕卷放置10分钟定型。戚风蛋糕卷就做好啦~
  • 第五步:搅拌均匀至无颗粒,蛋黄面糊就做好了。待用。
  • 第十二步:烤箱预热后,上下火,175度,中层25分钟。
  • 第四步:搅拌均匀
  • 第六步:蛋清里加入几滴柠檬汁(便于打发)
  • 第二步:用手动打蛋器快速搅拌至水油融合
  • 第十步:取三分之一蛋白霜加入刚才做好的蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 第九步:直到打发至十分发的状态
  • 戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1,如果喜欢果味的蛋糕,可以把配方中的水换成橙汁什么的。
    2,要确保蛋糕表皮已烤干,否则倒扣蛋糕时表面的花纹很容易被黏掉。

    菜谱标签:糕点烘焙

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