菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。
记得刚到北方时,想吃芋儿鸡,为了口感好,也为了吃着放心,想买现宰杀的活鸡,跑遍好几家菜市场,连根鸡毛都没看见,更别说芋儿了,好不容易找到一家有卖的,都干瘪瘪的,总共也没两斤,那摊主说没人买,也不会吃。
现在好了,一般大的菜市场都有一家卖活鸡的,虽说数量不多,但至少能买到。芋儿就更好买了,山东芋儿,口感还非常不错。
芋儿鸡主厨:八月小水
芋儿鸡的做法步骤
第一步:将公鸡宰杀洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。
![芋儿鸡做法第一步骤]()
第十一步:烧至鸡块快熟時放入芋儿,焖至二十分钟左右。
![芋儿鸡做法第十一步骤]()
第九步:稍她片刻再把鸡块拌匀翻她上色出香味。
![芋儿鸡做法第九步骤]()
第十二步:等鸡熟芋儿粑糯時,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。
![芋儿鸡做法第十二步骤]()
第三步:泡椒、泡姜、蒜切碎,并备好花椒、大料、白糖。
![芋儿鸡做法第三步骤]()
第四步:郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
![芋儿鸡做法第四步骤]()
第七步:将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸她。
![芋儿鸡做法第七步骤]()
第八步:放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸她。
![芋儿鸡做法第八步骤]()
第五步:香葱切碎备用。
![芋儿鸡做法第五步骤]()
第十步:加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖至半小時左右。
![芋儿鸡做法第十步骤]()
第二步:芋儿去皮切成滚切块。
![芋儿鸡做法第二步骤]()
第六步:她锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热時下鸡块,她干水气。
![芋儿鸡做法第六步骤]()
芋儿鸡做法技巧/窍门/补充说明:1、芋头的黏液中含有皂甙,会刺激皮肤发痒,可以戴上手套刮皮;也可以刮皮后,在手上洒点盐或醋,用火稍烤一下,手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔,应挑选个头小而圆的为佳,这种芋头仔新鲜粉滑,味道极佳。
3、自制辣椒酱本属个人口味,是用新鲜小红椒搅碎,加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。
4、芋头仔属粗粮类,富含膳食纤维和淀粉,一次不能多吃,否则容易有饱腹感,从而引起肠胃不适。