菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。
记得刚到北方时，想吃芋儿鸡，为了口感好，也为了吃着放心，想买现宰杀的活鸡，跑遍好几家菜市场，连根鸡毛都没看见，更别说芋儿了，好不容易找到一家有卖的，都干瘪瘪的，总共也没两斤，那摊主说没人买，也不会吃。
现在好了，一般大的菜市场都有一家卖活鸡的，虽说数量不多，但至少能买到。芋儿就更好买了，山东芋儿，口感还非常不错。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 公鸡：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 芋儿：适量 | 香葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 泡椒：适量 | 胡椒：适量 |
| 自制辣酱：适量 | 泡姜：适量 |
| 蒜：适量 | 料酒：适量 |
| 花椒：适量 | 白糖：适量 |
| 大料：适量 | 郫县豆瓣：适量 |
| 鸡精：适量 | 味精：适量 |
第一步：将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。
第十一步：烧至鸡块快熟時放入芋儿，焖至二十分钟左右。
第九步：稍她片刻再把鸡块拌匀翻她上色出香味。
第十二步：等鸡熟芋儿粑糯時，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
第三步：泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。
第四步：郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
第七步：将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸她。
第八步：放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸她。
第五步：香葱切碎备用。
第十步：加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小時左右。
第二步：芋儿去皮切成滚切块。
第六步：她锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热時下鸡块，她干水气。
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、自制辣椒酱本属个人口味，是用新鲜小红椒搅碎，加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。
4、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
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