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两天吃到五香盐蛋

菜谱编号:078-414
两天吃到五香盐蛋是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“两天吃到五香盐蛋”。
两天吃到五香盐蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年开始腌五香咸蛋的时候,从买回来鸭蛋就一直期盼能早日吃到咸蛋,但是要吃到蛋黄流油的咸蛋,必须要等待一个月左右,对一个吃货来讲,等待那么长时间,简直无异于慢性自杀。于是在等待期间,我就潜心研究快速做成五香咸鸭蛋方子,经过几种方法试验和调整,炮制出炉一个比较成熟的方子,两天就可以吃到香味扑鼻,醇香回味的五香咸鸭蛋。为区分30天腌制的五香咸鸭蛋,姑且按我家乡的叫法,叫它五香盐蛋吧。味道的美好,我用文字无法形容出来,但凡是吃过的人,都说好吃,还会想念这个味道。唯一不足的是,这种做法蛋黄不可能流油,但是其独特的味道和口感,完全弥补了这个缺憾,几乎和我老家一个以卖盐蛋为生的老邻居媲美。

说到这个老邻居,我家那片地儿,当年几乎无人不知他和他家的盐蛋,说吃着他家盐蛋长大,也不为过。我和他女儿同岁,极年幼的时候,常去他家玩耍,经常就能看到他家的人坐在天井边用筷子头敲打盐蛋,天井是青石板砌的,长满了绿绿的青苔,天井上方露出四四方方一小片白白的天,天井旁边是一个很农家的大灶,全是多年烟熏火燎的痕迹。这个场景,竟深深地刻入到我的脑海里,以至于一想起他家盐蛋,就会不由自主地掠过这个镜头。我的盐蛋的处理方法,就运用了他家制作盐蛋的这部分工艺。

成品特点:蛋清很Q,蛋黄很沙,卤香浓郁,咸淡适中,实为居家旅游佐餐之良品。

两天吃到五香盐蛋主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:数枚鸭蛋:数枚
辅助料用量
茶叶:一把八角:5个
香叶:5片三奈:10个
小茴香:一小把草果:5个
白扣:5个砂仁:5个
桂皮:一小块丁香:一小撮
姜:一块食用碱:10克
调味料用量
盐:适量老抽:适量

两天吃到五香盐蛋的做法步骤

  • 第三步:熬料时,为节约能源,可以将鸡蛋鸭蛋放入煮熟后,捞出,卤水再接着熬,熬出香味为止。如果有卤过肉类的卤水更佳。盐要比平时做菜放得多,尝着非常咸,但不到饱和的程度。我这一盆大概用了50克左右的盐,因为保留了蛋壳且浸泡时间不长,所以蛋本身吸收不了太多盐分。
  • 第六步:浸泡6-8小时,再烧开,煮上20分钟左右。关火,继续浸泡。温度高的季节如果需要过夜,则需将蛋放入冰箱存放,第二天烧开后接着泡6-8小时。温度不高的日子,则可直接室温浸泡,第二天,烧开后再泡6-8小时就可以了。
  • 第八步:盐鸡蛋成品。
  • 第一步:选购新鲜鸭蛋、鸡蛋数枚,新鲜度以不超过三天为佳。将蛋洗净。
  • 第五步:将敲好的蛋,放入熬好的卤水里,卤水要淹住蛋。中大火煮15-20分钟后,关火浸泡。
  • 第二步:锅里放入适量清水,倒入所有茶叶及香料熬半小时左右,放入盐和食用碱、老抽。
  • 第四步:将捞出的蛋外壳挨个敲出或磕出裂缝,注意用力要适当,不要敲碎了。
  • 第九步:盐鸭蛋成品。
  • 第七步:将五香盐蛋从卤水里捞出,吃不完的可以冻在冰箱里,吃的时候拿出来蒸一下就可以。卤水放凉后,可以放冰箱冻起来,以后再接着用。
  • 菜谱标签:家常菜小吃早餐
    相关食材:

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