两天吃到五香盐蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每年开始腌五香咸蛋的时候，从买回来鸭蛋就一直期盼能早日吃到咸蛋，但是要吃到蛋黄流油的咸蛋，必须要等待一个月左右，对一个吃货来讲，等待那么长时间，简直无异于慢性自杀。于是在等待期间，我就潜心研究快速做成五香咸鸭蛋方子，经过几种方法试验和调整，炮制出炉一个比较成熟的方子，两天就可以吃到香味扑鼻，醇香回味的五香咸鸭蛋。为区分30天腌制的五香咸鸭蛋，姑且按我家乡的叫法，叫它五香盐蛋吧。味道的美好，我用文字无法形容出来，但凡是吃过的人，都说好吃，还会想念这个味道。唯一不足的是，这种做法蛋黄不可能流油，但是其独特的味道和口感，完全弥补了这个缺憾，几乎和我老家一个以卖盐蛋为生的老邻居媲美。

说到这个老邻居，我家那片地儿，当年几乎无人不知他和他家的盐蛋，说吃着他家盐蛋长大，也不为过。我和他女儿同岁，极年幼的时候，常去他家玩耍，经常就能看到他家的人坐在天井边用筷子头敲打盐蛋，天井是青石板砌的，长满了绿绿的青苔，天井上方露出四四方方一小片白白的天，天井旁边是一个很农家的大灶，全是多年烟熏火燎的痕迹。这个场景，竟深深地刻入到我的脑海里，以至于一想起他家盐蛋，就会不由自主地掠过这个镜头。我的盐蛋的处理方法，就运用了他家制作盐蛋的这部分工艺。

成品特点：蛋清很Q，蛋黄很沙，卤香浓郁，咸淡适中，实为居家旅游佐餐之良品。

两天吃到五香盐蛋主厨：春天姐姐