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蜂蜜蛋黄土司

菜谱编号：078-90

蜂蜜蛋黄土司是【aki252577886】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜂蜜蛋黄土司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

关于土司二次发酵不长个的问题总结:

1·面筋没有到完全阶段·没有扯出大片的薄膜且破洞周围成锯齿状·

2·酵母应该在其余材料成团后再放(酵母与盐,糖混合后死亡半数)

3·温度的原因·基本发酵的温度28-29度湿度75%发酵到两倍大·最后发酵的温度38度·湿度在85%

4·酵母的存放问题·有时候MM用完的酵母随手一放·结果下次面团就不发酵了·就是存放问题·开封后酵母应该放到冷藏室·

5·面团发酵需要放进泡沫箱的时候·不可以放开水·湿度和温度都太高·只能放温水

6·擀卷的时候一般是2·5圈·30厘米·否则烘焙张力差·二次发酵也不长个

7·擀卷太用力·导致面筋断裂·影响发酵·

8·基础发酵·翻面发酵·中间发酵不可少·

上面都是个人总结·由于个人理解不同所以请不要随意转载如有质疑欢迎提出共同探讨

蜂蜜蛋黄土司主厨：aki252577886

第五步：均匀分割后做中间发酵10分钟。

第一步：揉成大片薄膜，完全阶段。

第十一步：标准14厘米高度。

第七步：折起来。

第八步：把叠口朝下擀长。

第十步：最后发酵·9分满 185度 40分钟视个人烤箱温度定。

第四步：提起四角做翻面发酵·15分钟·可以看到底面很泡··发完以后又和基础发酵完成后的样子一样光滑了。

第二步：收成圆形发酵。

第三步：指空不回缩发酵完成。

第九步：卷起来。

第六步：先擀成饼状。

菜谱标签：儿童烘焙早餐

相关食材：蛋黄蜂蜜

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