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榨菜鲜肉生煎包

菜谱编号:011-191
榨菜鲜肉生煎包是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榨菜鲜肉生煎包”。
榨菜鲜肉生煎包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《榨菜鲜肉生煎包》(11月7日创意命名)

南方人称之生煎包,北方称之水煎包,其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。

《榨菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘葱姜榨菜鲜肉味’罐汤生煎包,加工制作方法极为简单,将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后,包入用葱、姜、盐、榨菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤榨菜鲜肉陷’,然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,淋入花生油,加入厚3mm左右的清水煎制,将《榨菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后,撒上葱花和芝麻,食用时配上米醋即可,色香味形俱全,色泽金黄,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养丰富。

特点:

1、油水文火煎制,低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;

2、包底金黄香脆,包体松软,馅料鲜香,汁水饱满,营养丰富。

现将《榨菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享,希望大家喜欢!

愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

榨菜鲜肉生煎包主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
全麦面粉:200克--
辅助料用量
猪肉糜:150克肉皮汤:80ML
榨菜:80克酵母粉:适量
调味料用量
葱:25克姜:25克
盐:随口味料酒:20ML
花椒粉:3克橄榄油:30ML
味精:适量生抽:适量
白砂糖:适量--

榨菜鲜肉生煎包的做法步骤

  • 第二十五步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。
  • 第十一步:加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成‘榨菜鲜肉馅料。
  • 第二十七步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。
  • 第十九步:用18道褶子将馅料严实地包裹住。
  • 第二十六步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。
  • 第四步:选用较脆的榨菜,用清水侵泡后洗净。
  • 第三十步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。
  • 第七步:最后,将榨菜丝切成2-3mm的小丁。
  • 第二十一步:将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上,使《榨菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻;
  • 第十五步:面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
  • 第一步:全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。
  • 第三步:选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉,用刀剁成肉糜。
  • 第十四步:将肉皮浓汁和肉糜搅匀后,入冰箱冷藏30分钟左右即可。
  • 第十六步:将面团加工成鸽蛋大的面基。
  • 第十二步:猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥,然后放入原汤汁中熬制成浓汁;(熬制时加入老姜、淋入老姜除腥)。
  • 第十步:将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。
  • 第二十三步:《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm清水后,盖上锅盖用文火煎焖,使肉馅焖熟。
  • 第九步:香葱清水侵泡后洗净,用刀切成2mm左右的小段。
  • 第八步:老姜按榨菜的加工方法,将老姜切成1mm左右的小丁。
  • 第十八步:加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。
  • 第十七步:将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
  • 第二十四步:待锅内出现‘吱吱’响声,清水即将收干时,打开锅盖略加煎烤,将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
  • 第六步:将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。
  • 第二十九步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。
  • 第二十步:将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,用燃气灶文加热。
  • 第十三步:将肉皮浓汁放入碗中冷却后,加入加工好的肉糜,用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀,制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’;(汁与陷比例:汁35%左右,肉馅65左右)。
  • 第二十八步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。
  • 第二步:将搅拌后的面揉成不沾手的面团后,放入保温袋发酵。
  • 第二十二步:待锅盖有水蒸气时,淋入适量花生油和清水。
  • 第五步:将洗净的榨菜,用刀切成2-3mm的薄片。
  • 相关食材:榨菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的榨菜鲜肉生煎包。

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